说了，老爷子只要应了
，就必得亲力亲为上灶，这就叫信义。
再看看他带来的这俩徒弟，又能看出严谨来。
因为别看年轻的一个已经是瑞宾楼的二灶了，在店里是什么菜都能做。
可跟着刘师傅打下手，却只配蒸馒
，做主食的。
另一个呢，多学了五年。
如今调到了都一处上班，
的一样是二灶，职称也定了高级。
可那也只有做蒸菜和汤菜的权力，不能碰小炒儿。
这就是老年间的规矩，手艺的火候师父严格把关。
说你不行，就真不行呢。
那不妨想想看，这样的匠态度，所做的宴席，吃在嘴里是个什么滋味儿吧？
事实证明，舌骗不了，长着舌的客们也没有不识货的。
无论每桌，上的菜很快便被客一扫而光。
于是在边大爷和康术德的恳求下，刘师傅不得不临时答应，再给每桌加了两道菜。
一个是拔丝土豆，另一个就是油渣小白菜了，不为别的，用料好找啊。
可就这，最后一样没剩多少。
或许有会说了，这年的没见过世面，加上肚子也太素了，才会如此。
未必就能说明厨师水平真有那么大差距。
但这样的理由怕是说不通的。
为什么？
就因为穿越而来，自诩吃过不少席面的宁卫民也一样啊。
就句话叫没有对比就没有伤害，刘师傅的一道赛螃蟹就给他吃服了。
家是没把肘子给做出龙
味儿来，但却把
蛋和鱼做成螃蟹味了。
说起来，前世宁卫民还真吃过这道菜。
当时是他是在一个老字号的京菜馆请一个外地客户。
客户翻菜单时，看到这道菜觉得挺新鲜，又听说是京城传统的菜式。
结果就点了，没想到等菜上来一尝，俩都乐了。
居然是盘儿没形儿没样儿，碎豆腐似的炒蛋。
说是有那么点螃蟹味儿，可实际上只是因为菜里浇了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。
这再怎么说，也不值得八十多块啊。
从此，宁卫民也就对这菜没什么好感了。
认为就是坑的噱，跟糖拌西红柿被叫做“火山下雪”标价五十八块一样。
甚至不如同和居拿蛋翻炒的“三不沾”，别看家标价一百零八块。
那毕竟是真功夫，而且好吃啊。
于是这个经历也被他认为是平生奇耻大辱。
他一个堂堂的生意老手，从来只有懵别的，居然被饭馆黑了，能不感到憋屈吗？
可今天又不一样了。
因为刘师傅做的赛螃蟹和那狗
菜馆完全不同。
家是以黄花鱼为主料，蛋当辅料，再加
各种调料提前腌制，快火炒成的菜肴。
黄花鱼雪白似蟹，蛋金黄如蟹黄。
刘师傅的赛螃蟹，别说外观极其酷似蟹，那软
滑爽味鲜更是赛蟹。
完全做到了不是螃蟹，胜似蟹味。
要和现在市面上正卖的肥蟹比，不但便宜多了，吃着还尤为过瘾哪。
这宁卫民还能不挑大拇指吗？
说起来，这还是他不知道的这道菜真正由来的
况下呢。
假如他要是知道，这赛螃蟹是由同治年间膳正乌尔浑乌七爷所创，原是地道的御膳。
后来经由
子厨何三儿跪地苦求，乌七爷动了恻隐之心传艺，才得以传民间的。
假如他要是还知道，如今京城的子厨几近绝迹，也只有瑞宾楼一脉传下来的赛螃蟹为正味儿。
这小子恐怕更得庆幸自己的幸运了。
因为这就是绝对的“非物质文化遗产”啊，
后说吃不着，也许就真吃不着了。
瞧他这份福气，大不大吧！
总之，如果今天的拍摄镜打算以宴席上的场面收尾的话。
那最后大吃大喝的一幕，一定让看到它西方，更加误会我们的国都是很刻板的。
因为边家的酒席其实算是个特例，菜肴实在是太美味了。
以至于坐在席上的宾客，拿起筷子就放不下了。
谁都顾不上客气了，只顾得上吃了。
难得有举杯喝酒，就更没聊天儿。
都相当投啊，哪怕陌生坐一起也不见外，全大大往自己嘴里填乎。
还都是这年标准吃法，大块吃，肥瘦不吝，没动青菜。
等好不容易有个撤盘子歇气儿的工夫。
与宁卫民同席，有个澡堂子开票的孙师傅，甚至不自禁发出了幸福的感慨。
“
