“首先我们要做的第一件事
是移除猪油……”
“薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中
的这也就意味着它没有太多的味道虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……”
艾琳娜一边说着轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
传统上除了极少部分的
之外绝大部分欧美都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——将它与氢化油、植物油脂混在一起用于加工糕点或油炸食品。
经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工一般不宜直接食用。
这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的
费。
要知道猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样它的味道中正平和具有独特的脂肪芬芳不仅能够促进食欲、滋润肠道最重要的是不会
扰到菜肴原本的味道。
“原来如此艾琳娜这是打算要自己来熬制猪油吗？”
蒂娜·斯卡曼德若有所思地点了点
旋即有些困惑地皱着眉继续说道。
“不过……在我的印象中熬制出来的猪油之中总会有一
糊味而且油脂看起来也非常浑浊相比起橄榄油而言实话说手工熬制猪油似乎并没有太多的意义。”
“没有太多意义？浑浊有糊味？那一定是因为手法和用途出现了问题……”
艾琳娜略带诧异地扬起眉毛双手一边熟练地在约克夏猪的猪
和内脏层间隙将一块块的猪板油脂肪掰下来整整齐齐地垒在旁边的木质工作台上边一边解释道。
“理论上来说倘若是熬制成功的猪油那么在流动时一定清澈如溪水而在凝固时则纯白无暇味道香醇平淡不会有任何异味其实这并不复杂——”
“只需要在板油放
锅中的时候加一些清水盖上锅盖一定要用大火焖差不多五六分钟之后板油会开始慢慢变黄锅的四周也开始出现猪油在这个时候一定要用锅铲搅拌而且不要停等到板油完全变成金黄色的时候就可以陆续把油盛出来了……”
艾琳娜稍微停顿了一下轻轻舔了舔嘴唇。
“当然猪油只是一方面而已。等到了晚餐时你们就会明白真正的瑰宝是那些在熬制猪油时剩下的‘油渣’那些榨了油的绝对是你们难以抵挡的美味。”
“诶？熬制猪油剩下的边角渣子？”
纽特·斯卡曼德脸颊抽动了一下兴趣缺缺地摆了摆手。
“年纪大了这种新鲜事物我就不尝试了如果你感兴趣的话自己吃就好了。”
在他漫长的生经历中所得到的经验教训其中有一天就是——尽可能地克制住自己的好奇心不要轻易地去尝试某些从来没听过的古怪事物。
哪怕暂时与艾琳娜建立了合作关系纽特也没有忘记
孩背后的那位“爷爷”。
或许在大是大非之上艾琳娜会信守承诺与他和睦共处但如果有机会能稍微捉弄一下他的话纽特可丝毫不认为这只继承了“格林德沃意志”的小魔会手下留。
而在纽特身边虽然暂时还不知道艾琳娜的真实身份不过从蒂娜·斯卡曼德略带无奈的表来看显然这位和蔼温柔的老夫心中也是这样认为的。
“哦？是么？”
艾琳娜挑了挑眉毛意味
长地瞥了一眼斯卡曼德夫
。
“总之到时候再说吧反正我会给你们稍微留一份的……唔两份。”
且不说猪油拌饭、猪油炒青菜单单是基于猪油渣所制作的“脆哨”、“油渣儿豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在东方大陆受到成千上百万追捧的美食。
五花熬制出来的软哨、大肥被榨制成的脆哨、还有
瘦熬制的“哨”、带点肥熬制的“瘦哨子”……这些酥脆可
、香而不腻的油渣绝对都是生长于美食荒漠的英国巫师亦或者是成长与快餐大陆的美国巫师问所谓们的神奇美食。
艾琳娜可不认为斯卡曼德夫两可以抵抗美食的诱惑。
要知道就算是当初差点统一了欧洲魔法界的格林德沃在面对她亲手做出来的美味佳肴时不也只象征地抵抗了一两天后便极为诚实的发出了“真香”声音么。
“而拿走板油之后我们要做的第一件事就是去掉内脏……”
没有过多的与斯卡曼德夫解释艾琳娜继续着手中的拆解整猪工作。
倘若说对于猪油的妥善使用是欧洲烹饪界的一个盲点那么对于猪各种内脏开发方式的空缺则是另外一个让艾琳娜有一种
殄天物感觉的地方
在绝大部分欧洲的印象中诸如猪腰子、猪心、猪肝内脏之类的内脏通常都是直接绞成馅灌进香肠或者做成各种馅饼……当然还有类似于哈吉斯的黑暗料理做法。
而更多的时候这些内脏则是用来喂狗或者制作饵料亦或者是
