第七百零五章 潮汕清汤火锅

钱辰觉得汕的清汤火锅最适合这种质鲜的食材。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

和四川的重辣重麻火锅不同，汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味，除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料，因此对食材本身要求极高。

一牛全身上下划分出多达十几种部位，这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。

今天的这只丘比明显就符合这个要求。

钱辰只是稍微煎制了一会，将之放进中，顿时即化，质之鲜还在m12级牛之上。

并且它还自带一说不清的独特混合香，钱辰姑且将之称之为丘比风味。

这种等级的，拿来当牛排煎也是可以的，不过考虑是孩子，少油、清淡会比较好一点。

汕火锅两大特点，一个是食材新鲜，这个新鲜不只是质本身的品质，同样也是只距离宰杀的时间。

正宗的汕火锅往往是活牛宰杀，不冷冻、不排酸，在牛还带有体温的时候直接上桌，更甚至直接在后厨宰杀，马上上桌。

这样的牛还在微微抽动，简直新鲜到了极点。

汕本地称之为‘热气牛’，简单来说就是，要趁热来一。

而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。

自然是切地越薄越好，不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本作，反倒是最简单的一环。

除了这两环，调制酱料也很关键。

就像老北京铜锅有麻酱腐韭菜花，川渝火锅有油碟料，汕火锅也有其代表的沙茶酱。

沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料，多以海鲜食材为主，其中用到了虾米、鱼、花生、芝麻、辣椒、五香、葱姜蒜、鱼露等。

让这些调料汇聚在一起，鲜味，层次分明。

丘比作为食材最大的好处便是，它体内是没有内脏和骨的，完全就是一大块完整的，钱辰只需要将这块改刀即可。

银色的刀光一闪而逝。

丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼，有培根大小的白色半透明片。

钱辰将拿起来，放在长条形的陶瓷餐盘上，然后如同在线发牌的荷官一般，轻轻一抹，白色半透明的片便整整齐齐地码放在了餐盘上。

一只丘比约莫三五公斤重，掐去尾，卸掉四条腿，剥皮之后，正好剩下大约3斤的分量，被钱辰分成了六个盘子。

接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中，开始熬制汤底。

而上部靠近身体，更加柔软有弹的腿则扔在砧板上，另做他用。

在汤底熬制的过程中，钱辰开始处理砧板上腿。

他准备以制作汕手打牛丸的方式制作丘比丸。

不过和用铁棍敲击出来的牛丸不同的是，钱辰这是真正的1oo%纯手打。

只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐，接着拳出如电！

呯呯呯！

一道道拳影犹如流星一般连续不断地命中砧板上的丘比，钱辰的拳快到只能看到一连串模糊的黑影，可是砧板上的丘比却以眼可见的速度变成一滩泥。

最可怕的是，如此剧烈、快速地连续打击，丘比之下的砧板却完好无损，可见钱辰对力量的掌控已经到达无比妙的境界了。

一旁正在做着式小吃的亚丝娜停下了手中的料理，双目一眨不眨地看着钱辰的动作，两眼放光。

站在她身边正在‘专心’听她讲解料理技巧的冴子顿时一脸幽怨地叹了气。

为什么会这样子呢，有了喜欢的，又脱离了那个地狱一般的世界，原本应该给她带来更多的快乐，然而喜欢的似乎离她越来越远，她只能眼睁睁地看着心上投别的怀抱。

然而冴子却不知道，此刻亚丝娜心中真正的想法却是。

‘唔！这一招原来应该这样发力！唔！原来这个角度攻防一体！这一招从这个角度发出更加难以防备，原来如此！

咏春还真是有趣呢~！’

此刻钱辰不知道的是，系统中有关亚丝娜的页面，‘咏春’条目后经验值和等级疯狂飙升。。。

钱辰将丘比腿打成泥之后，加上简单的佐料，搅拌均匀之后，用手挤出一个个丸子，然后下滚烫的沸水之中。

很快丸子便一个个地浮了起来，原本白色半透明的丸子，变成了纯白色，看起来犹如鱼丸一般。

钱辰捞起一个，然后在砧板上方一松手，丘比丸立刻犹如乒乓球一般上下跳动起来。

钱辰满意地点点，这个弹非常。

这时候，钱辰估摸着汤底差不多也煮好了，便关火将汤底盛到专用的火锅炉中。

接着他立刻调