第九章 扇贝的吃法

一直到夜，有些还不准备回家，大有通宵活的架势。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取因为海面上风平静，所以渔民们的胆子也大了些，组队到更远的海域。

每条渔船都点着明亮的大灯，这样做的目的不是为了方便看路，而是引诱海鱼而已。这些灯叫诱鱼灯，海洋不少海鱼都有趋光的习，灯光往往能引诱它们前来。

其实，不止渔民渔船会用这种设备，垂钓者也可能用上。有机会海钓的朋友也可试一下在线组中加诱鱼灯，也有的叫集鱼灯。中国的海钓者不信这个东西，他们老是在钓饵上下夫。

但国外渔民用诱鱼灯作为附加工具就相当普及了，包括我们的近邻，小本。

像唐家村这样落后的渔村，当然不可能用上专业的诱鱼灯。据说，专业的诱鱼灯利用多数鱼种感觉中的趋光,集成了特定发光引诱方案，实现对较水区域鱼类的呼唤引诱，提高单位作业时间的渔获量，具有极高的经济价值。

卫航自然不会跟那些一起熬夜，到了十一点左右，几个收拾东西回家，准备吃宵夜。他老妈跟徐阿姨都早回去半个小时，扇贝宵夜应该也差不多了吧？

“好了，你们都歇一会吧！等一下就好。”卫母对刚进门的卫航等说道。

扇贝的做法多种多样，作为地地道道的渔村，无论是卫母，还是徐阿姨，对这些工作都是了如指掌，蒙着眼睛都能做出几道好吃的菜肴出来。

最为经典的吃法就是蒜蓉丝蒸扇贝，这道菜不管是乡下，还是城里都喜欢。老实说，对于吃法，尽管每个的味不一样，但都有共同之处，并没有贫富之差。同样是一道菜，无非就是装饰不一样，跟摆置的地方不同而已。

“这东西好吃是没错，但洗起来麻烦。”卫父是不打算帮忙了，坐在凳子上就大喝茶。

他的话不假，两个先回来半个钟，也就刚将扇贝清洗净不久。

她们要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。然后，用小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝。此时你会看到贝壳的两边都带有贝。接着，刀贴着贝壳的底部，将贝完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝。

将贝与贝壳分开后，她们得先开清理贝，用刀将贝的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝放一个大碗内。加一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝，这样做的目的是使贝表面的泥沙沉碗底。

将贝捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放适量的生，再把贝放碗中，用手轻轻搓洗贝。这样做生会把贝中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝就加工好了。

生是乡下的叫法，做豆腐之类都少不了它，多是用来勾芡用的。其实，它就是淀。

生在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的感之外，亦常用来做为软化质的腌料之一。生的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼，主要用于类原料加工时上浆、勾芡等。

然而，不同的地方，生来源就不一样。内陆使用的生是马铃薯，也成为淀，在香港使用的生为玉米，而在台湾惯用的茨则为太白.。

十分钟后，两大盘色香味俱全的蒜蓉丝蒸扇贝就做好。卫航大献殷勤地溜进厨房，将美食端出来。刚摆上桌，他就习惯地用手拿了一个扇贝吃。

忽然感到一阵寒光在背上，卫航回过一看，就发现自己老娘正用眼光警告，徐阿姨则是在旁边笑咪咪地看着。他讪讪一笑，手上拿着的扇贝变得烫手起来，吃也不是，不吃也不是，总不能又放回去吧？

当然，还有一个不守规矩的。那就是卫航的小妹卫兰，也没看见自己老娘的警告目光，拿起一个就用小嘴吹了吹，自顾吃起来。

她回过来，才发现不大对劲：“哥！愣着嘛呀？”

卫航用眼瞟了一眼，示意自己小妹：老妈看着呢！

卫兰这才脸色一变，不过这丫应变能力还不错，马上又顺手拿起一个，将张雪茹也拉下水，老妈子肯定不会说什么了。

“茹姐，你也吃一个，徐阿姨跟我老妈的手艺还真行。”变相地拍了个马。

这回，到张雪茹尴尬了。也明白这小妹的意图，顺着她的势也吃了，所谓有难同当嘛！果然，这回卫母无话可说了。

卫航赞赏的眼光看了一眼那丫，暗道你丫可以呀！

“来来来！都动筷子吧！”卫父又出来替自己儿解围了。每到这时候，作为父亲都会挺身而出的。对这丫的疼，明显是要超过卫航了。都说儿是父亲前世的，看来这话有点道理。

“丝有点多了。”卫兰不大喜欢吃丝，将丝都弄到自己老哥的碗里。