餮仙传人在都市
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第411章 输了好

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切成片,在仙云猪上笼前,夹在其中就可以了。

至于说仙云猪,选的是仙云猪身上的五花,在经过初步的除毛和除血污之后,冷水下锅加料煮上一段时间,然后捞出来在猪皮上面刺孔,好让之后做出的松皮效果更好一点。

在刺了孔的仙云猪上,均匀的抹上调好的料汁,等料汁了,再放油锅中,将仙云猪炸至猪皮变色后,然后放冷水中浸泡,好让猪皮变为松皮状。

将豆腐、酱油、香料等调成的酱料,均匀的涂抹在切块的仙云猪上,每块仙云猪间再加上一块兰片,倒着放在碗里,上面再覆上一层之前炒好的雪菜,上笼蒸过之后,出锅时倒着扣在盘子里,一道‘雪菜兰片扣’就算是做好了。

古争不使用仙术,他的优势便在于,食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。

仙云猪是中等食材,兰片和雪菜同样也是中等食材,至于辅料的品级全都嫌低,就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料,除非说是特别重要,要不然古争能不用就不用。

雪菜经过淘洗,很快就被炒好放在了一边备用,兰片也已经切好,仙云猪也已经煮的差不多了,古争将它捞出来,然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔

调好的料汁,古争将其均匀涂抹在了仙云猪上,截止到这个步骤,古争的做法跟宋立坤的做法,开始出现了明显的不同。

宋立坤所配的调汁用了不少东西,古争所配的调汁,仅仅只是米醋和酱油的融合。

“古掌门,你怎么只用了米醋和酱油?”宋立坤问。

“食材有优劣之分,这一点宋厨肯定也明白,你所用的有些调料,在食材等级上跟仙云猪不般配,用它们也会起到一些好作用,但不用它们,则能更加突出食材本身的味道。”

听古争这么一说,宋立坤皱着眉如有所思。

上的调汁已经了,宋立坤那边已经将下锅,由于上刺有小孔的缘故,在不时轻微的炸声响起的同时,还有炸的那种特有香味飘出。

“滋滋啦啦!”

反观古争那边的锅里,放着的却不是仙云猪,而是在古争处理仙云猪五花的时候,多余的一些油脂。

制作‘雪菜兰片扣’,案板上放的有用来炸仙云猪的油,古争如今用的油,虽然不是案板上放着的那种,但也并不算是违规,毕竟它出自分割五花剩余的边角料。

“古掌门,你要用仙云猪油吗?仙云猪的好吃,可是油则是有点嫌腻啊!”宋立坤善意提醒。

其实仙云猪油的腻,是因为它太香,香的有种过了的感觉,所以在烹饪仙云猪的时候,对于除油的功夫,厨师们都做的很足,不管‘酱三仙’,亦或者是现在的‘雪菜兰片扣’。

“多谢宋厨提醒,不过我既然这样做,自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

仙云猪油之所以香的过腻,那是因为它里面含有一种‘香’的微量物,这种微量物一般自然没办法发现和去除,但对古争来说,这都不是事!在跟宋修比做‘酱三仙’的时候,古争也曾用到过同样的手法除香,这也就是修和罗金两位评委,一致认定古争‘酱三仙’的味,比较好的一点原因。

古争熬出的油虽然不多,可凑合着炸一块仙云猪也足够了。

仙云猪下锅,同样有轻微炸的声音发出,不过厨房里的所有厨师,全都轻轻的耸动起了鼻子。

“好香啊!”

“香而不腻的香味,为什么会这样呢?”

“这明明就是仙云猪油,可为什么没有那种香到发腻的感觉呢?”

“如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油,我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了!”

“古掌门是怎么做到去除油中的香味呢?之前见到他将油舀出去了一些,难道秘密就在这里面吗?”

大家都是厨师,很快便有位姓李的厨师发现了问题,然后他径直来到了古争身旁,不顾身份的蹲下去,对着垃圾桶上便是一嗅。

“阿嚏!”

闻了垃圾桶的李厨,忍不住打了一个响亮的嚏,但他的表却是非常激动:“是了,是了!就是这里,古掌门舀出去的那些油,嗅之下的味道,竟然香的呛啊!”

“古掌门,你是怎么做到的呢?”

几乎是所有厨师同时开,在他们看来这根本就是不可能完成的事

“用心,用心去了解,用心去烹饪每一种食物,你们会发现之前发现不了的东西。”

古争一副高莫测的表,说话的时候就连眼都变得有些漂浮,似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

“这样啊!”

几位厨师若有所思的说出了同样的话,视线也投向了古争看到的地方,可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之

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