第四章 皂化反应

温。这时水桶里已经是混浊一片，再也看不清桶底。

熟石灰氢氧化钙和纯碱碳酸钠反应生成了碳酸钙和氢氧化钠。碳酸钙沉积混浊了水桶，反应释放出来的大量的热烧了水。

李植让木桶静置了一会，碳酸钙渐渐沉倒了桶底，透明的氢氧化钠溶，也就是烧碱就浮在了碳酸钙上面。李植用勺子一点点把氢氧化钠溶勺到另一个木桶里，又用麻布过滤了一遍，这才把碳酸钙除去。

留下一半，李植把一半的烧碱倒进了铁锅里。

把铁锅放在灶上，李植用火折子和木柴生火，加热烧碱溶，同时一点点把黄豆油倒进锅里去。黄豆油倒进去后，李植就用棍子不断搅拌。碱和油脂在高温下发生皂化反应，油脂渐渐消失，铁锅上层生出一层粘稠的体。

烧了一刻钟，李植用勺子把这些体捞出来一些观察，发现还有一些油脂，就继续加剩余的火碱溶。如此反复，直到脂肪全部变成消耗掉，粘稠物里不再有油脂为止。