第78章 奶酪配红酒

胡建民一挑大拇指，惊叹道：“先生不愧是高，对橡木也有如此研究？胡某佩服！”

他指着米国橡木桶道：“最早以前们认为米国橡木价钱更便宜，所以不能与法兰西橡木价值相提并论。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取原因是米国橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上，当时不重视桶的密和细微之处。现在随着米国制桶不断完善技术，已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。”

闻一鸣慢慢走到颜色明显浅一些的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管理不当在几十年间名声经受损失，但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起。比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木相似，但是带有一种更为明显的酸气味。”

“没想到先生对红酒也如此了解！”严四海满脸佩服，所谓隔行如隔山，红酒作为几百年的文化，博大，没想到闻一鸣居然也如数家珍。

“哈哈哈，先生自然要比咱们这些凡夫俗子厉害！”胡建民心悦诚服道：“我对橡木桶也是刚刚开始了解，其中门道很，不同橡木发酵起来有区别，就连风方式不同也会对葡萄酒有细微影响，十分复杂多变。”

闻一鸣看着胡建民笑道：“这不正是品酒的魅力之一吗？”

“对，对！”

胡建民开怀大笑，每次跟闻一鸣聊天都是难得享受，对方年纪轻轻，底蕴不可测，令心悦诚服！

胡建民拿起一个通用的六盎司酒杯，打开木桶接出一杯红酒道：“酒杯也有讲究，这种能饮用任何一种葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐渐收缩，将酒的香气直接送至杯。”

双手递给闻一鸣，请他先品尝，然后才把红酒分给其他。凌雨馨接过酒杯，轻轻举起，慢慢摇动，问道：“常听说红酒好坏要看挂杯度，两位专家有什么秘诀吗？”

胡建民正色道：“我个经验来说，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。”

“没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”

“有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。”

“有挂杯痕迹的酒往往质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉醇厚绵甜。所以市面上才流行这个基本理论，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”

闻一鸣品了红酒，继续道：“挂杯与残留物有关系，新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒也有关系。旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。”

“以前一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。”

说到这里他好像想起什么，笑道：“咱们国好像对酒的沉淀物很敏感，觉得有沉淀物害怕是不卫生的东西。这种心理影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物。”

“其实一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物，喝起来嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，才是一瓶真正的葡萄酒。”

“原来如此！”听完两的解释，其他恍然大悟，大家边喝边聊，难得品尝到直接从橡木桶发酵出来的原浆红酒，感很独特。

一行回到楼上客厅，胡建民从酒窖里拿出几瓶珍藏品，上次在四海楼喝到极品好茶，自己肯定不能小气，大家继续品酒。

“咦？这是酪？”

凌天成有些吃惊的看着桌上摆满各种白色酪，好问道：“胡兄这是何意？”

“凌老弟外行了吧？”胡建民哈哈一笑，指着酪道：“其实喝红酒最佳搭配就是酪！酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制酪的腥膻味或霉臭味，让酪品尝起来更美味。”

“酪中牛的营养成分可浓缩为1/10，并且酪中含有的氨基酸可以帮助肝脏的活动，能有效分解酒，更加有利健康。”

“上次你们来的不巧，酪刚好用完，我专门从原产地订购一批，今天咱们尝尝鲜！”

凌雨馨看着琳琅满目的酪，拿起一盘问道：“不同葡萄酒应该搭配不同酪吧？如何选择？”

闻一鸣指了指她手里的酪解释道：“其实很简单，一般酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品都很合适。”

“比如你手里的那块，应该是prmgn