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“传说中的刀工，是这个样子吗？”陈木倒有些激动，真让
担心，这骨瘦如柴的会不会倒过去。
“师傅真是太厉害了，看来我连师傅的十分之一都还没学到，不行，我今天得回去加练至少两小时才行。”程技师握拳，斗志满满的看向那
整牛。
膨胀了，招妹都敢用十分之一这种衡量单位了。
看到这样的整牛，以及王怀和周世杰的解说后，大家都惊叹连连，但这些却不影响袁州。
“现在我会着重说一下牛
的部位，我会把牛再次分割然后分装到盘子，到时候大家可自行食用。”袁州清朗的声音从话筒传递到大家耳边。
“牛皮我会另行分装。”袁州说着就开始切割。
“请帮我给把牛骨汤盛给各位。”袁州侧冲另一边的工作员开
道。
而袁州一开跑的最快的不是那些工作员，而是青厨会的那几个和程技师。
这些一
脑的就往煨着汤的大型灶上跑去，那里正有六大砂锅在炖煮着牛骨汤。
这次袁州换了一把刀，这把刀就是袁州惯常用的那把迹菜刀。
“首先我会从牛开始。”袁州拿着菜刀再次回到牛的位置，然后左手拿着一个大小相同的盘子，准备开始分牛。
“整牛大致上是分为牛、肩胛、上肩胛、俗称黄瓜条的肩胛里脊、前胸、肋眼、前腰里脊、腰里脊、胸腹、腹肋、小腿腱、上后腿、外侧腿、外侧后腿眼后腿，以及最后的
等等这些。”袁州的声音不紧不慢，吐字清晰，字正腔圆。
并且每伴随袁州介绍一种，袁州都会着手从这个部位把分割到盘子里。
所以说着不光是分割，还相当于给大家上了一课关于牛部位的课程，说句实在话，如果不是专业做牛的厨师，是不可能做到知如此详细。
很多厨师叹服袁州，关于厨艺每一项都是
通，而不是粗略了解。
“这些只是牛大致的划分，还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。
随着袁州一盘盘的切好，那些盘子也被全部端到了一旁的长桌上等着大家各自挑选食用。
“王老，学会了吗？”俞蛟咽了咽水，香
的烤全牛，很想吃，但出于厨师的坚持，还是让他忍住馋虫问出了这句话。
如此迹，如果能学到个两分，那绝对做梦都会笑醒，但事实是俞蛟等观看完后，连结果都要让王老解说，才能看懂。
这就好像，以为自己
种了可以什么都行，但啪啪两张高数卷子摔脸上。
你发现自己不但不行，还连题目都读不懂……
听见俞蛟这样问了，杭田、汪季客等一些列苏菜的厨师都看了过来，要是王老爷子会了，就能指点指点他们了。
不得不说，俞蛟这个问题问得非常有水准。
“学会了。”王老爷子前半句让他们心花怒放，后半句就让他们呆住了。
“庖丁解牛其实很简单，用刀穿过骨与骨之间，然后穿过筋与膜，然后刀速够快，对牛够了解，就行了。”王老爷子脸上笑嘻嘻的说道。
俞蛟：“？？？？”
汪季客：“？？？？”
杭田：“？？？？”
其余苏菜系厨师：“？？？？”
全是问号。
王老爷子继续看着袁州，假装没看见他们的表
，心里暗忖：“一群小兔崽子，问一些傻子一样的问题，看懂了，和能不能做，对于庖丁解牛是两码子事。”
简单而言王怀现在是这个状态。
学会了吗？
脑子：“原理完全掌握，妥妥的！”
双手：“再见，告辞，不可能。”
其实王怀说得也没错，庖丁解牛就是对牛的了解，以及刀速，用刀的确，但除了袁州外，这三项都没能达到啊！
继续听袁主厨讲解才是正事。
“因为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带
白的，快速的分割成小片装进盘子里。
“小牛胸腺的汁非常软
，感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。
这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。
而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺在法国被称为rs de veu 最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”
“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。
袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点并未多说，而是再次开始分割别的。
“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的
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