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来的面才能软硬适中，而且一碗当中的面疙瘩才能熟度一致。
而水一倒进面
里，袁州立刻开始搅拌起来，速度均匀而飞快，随着搅拌面慢慢凝结成面疙瘩，另一个难点就是如何保持他们直接大小的相同，当然形状不能一样。
袁州表现的娴熟手法就好似那陕西老村里的老师傅，动作自带韵律，漂亮而快速。
和面和烧开
汤，袁州是同时进行的，和好面，那边的汤也就刚刚烧开。
当然，汤也是袁州从昨晚就开始煨着的，直到现在才烧滚而已，是以这汤不同于别的，清澈如水，却内敛鲜味。
“咚咚咚”一碗形状不同，大小却差不多的面疙瘩一下子全部欢快的跳进汤锅里。
这一瞬间，只有袁州问道，那生面的麦香和浓郁的汤碰撞起来，发出一
特别的香味。
汤一直滚着，下锅的面圪塔从白生生的，不一会就变成了透明的白色，这就是熟了的标志。
“您的老鸹
，请慢用。”第一碗自然是快手的乌海。
第二碗才是不落
后的老大爷。
“倒是许久没吃过这东西了。”老大爷捧着这老鸹有些感慨。
棕色的碗里清亮亮的汤水，白生生，晶莹剔透的老鸹浮在面上，可
的像是一个个白胖小包子。
也没犹豫，老大爷拿起筷子就开吃，是的，这老鸹用筷子吃才是最好的。
……
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