第二十五章 什么叫坑

于最重要的汤汁猪皮冻已经凝结成冻，安静的摆在保鲜层。

而灶台那边多出了一个蒸锅，下面是大大的铁锅，上面摆着竹篾盖着，竹子看起来青翠欲滴，细细闻还有一竹子的清香。

蒸笼是专门的小笼包蒸笼，一个就有十厘米的直径，正好一笼一个，也全部是竹子所制，在冷色调的厨房显得格外青绿。

作台还是在琉璃台那边，袁州开始把面舀出来放在大面盆里，先是洗洗过筛一遍，之后开始适量加温水和蛋的调和，慢慢的揉面。

“嘭”

揉面是个力气活，袁州的力气还是很不错的，加上出自系统的技巧，很快就达到了三光，面光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一会后，用湿布盖上，放在一旁醒面。

馅料的调制方法对于袁州来说也是烂熟于心，先把五花切成小丁后剁成糜，压扁一块生姜切成碎沫分成几次宰糜。

而这馅料的关键就是所有的调味料不用调都是用一把菜刀宰进糜里，这样更加味不说还能让糜更加有韧和嚼劲，不会吃进嘴里就散成一团。

依次加调料宰进糜后，袁州又稍稍剁了几分钟，就把馅料放进一个大盆里放进冰箱急冻，用以锁住汁。

期间又把冰箱的猪皮冻切成小块备用。

已经醒好的面团搓成长条，分成小剂子开始擀灌汤包的面皮，灌汤包的面皮最基本的就是轻、薄、透、韧，而这点就难倒很多。

不过这些对于袁州来说还不是问题，擀好一张包一个包子，速度可观，但是他还在试图加速，袁州的目标可是像《中华小当家》里一手擀皮一手包。

小笼包上要有三十六个褶子，用左手来做这么巧的事，对于现在的袁州来说还不行，只能两手一起包，就算是这样那些浸此道几十年的老师傅看到袁州的手速和巧对此也要拍手称好。

没准备多做，袁州就把每个蒸笼放满就罢手，所有准备的材料也正好用完，就像心计算过一般，正好一百个。