第269章 胜出

随着大量的蒸汽出来，球形锅终于没办法维持原本的形状，从中间裂开。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

碎裂成几块之后，里面的浇已经逐渐渗透出来，覆盖在盘子的底部，料理顺利完成。

朱信趁机看了看这些浇，虽然没有试过味，不过从外表来看，火候应该不成问题。

“我想不明白……”张评委看向朱信，“明明可以做完之后，把浇浇上去就好，为什么非要大费周章，把浇放在里面？”

“那是因为……”朱信早有准备，“不仅可以让浇的酱汁更好的渗锅之中，同时在密封的状态下，整个球体会起到蒸屉的效果，让浇‘蒸’过一次，变得更软。”

如说葫芦葫芦鸭什么的，又比如说岛国的鳗鱼，先蒸后烤的做法，能让外皮酥脆的同时，里面软烂多汁。

球形锅的目的，其实也就是这样，先炒过，然后放球体之中，在煎制和炸的时候，米饭上最后的水汽会成为蒸汽，整个球体就是高压锅。

构思是不错的构思，不过只能说小川悦司还没有能完善这道菜，问题一大堆。

就算解决这些问题，最终也非常考验手艺。别要模仿，先不说模具的问题，就说这浇，估计都不知道要怎么提前放进去。

“原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。

一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。

不过由于是封闭状态，就相当于是‘隔水蒸’的这个概念，所以风味不会有影响。

“必须承认，你这个烹饪的创意非常不错。”张评委说了句，“仅仅是这个，我们就能给你满分。但你应该知道，料理并不仅仅是创意这一项而已。”

“明白，请点评！”朱信点，“趁热！”

“那么……”张评委对几个评委说了句，大家点了点，开始伸出筷子。

就说这锅，香酥脆，仅仅是用筷子一夹，就能“咔”的掰下一块来。

眼可见，上面已经沾染了一些酱汁，不过重的话，再蘸点也可以。

放中，酥脆可，不过有一点需要注意。

锅是脆大于酥，而米花则是酥大于脆。

感很重要，比例搞错就是完全不同的东西了。

只是这比例，就意味着对火候要有很大的把控，否则的话很容易翻车。

要说锅最佳的感，应该是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。

“锅正好在黄金比例，这火候掌控不错。”其中一个评委点，花费那么多工序，锅的品质很有可能受到影响，既然现在没有，就说明火候把控很到位。

“春笋和双椒开胃，加冬菇提鲜。甘蓝甜，大葱更是增添一些风味。”张评委对浇很满意，不是什么高级的东西，但把味道的平衡掌握得很好。

“牛也吸收了汤汁，味道鲜，而且应该是用蜂蜜腌过……”有一位评委说道。

“用蜂蜜腌过，有什么说法吗？”司仪好奇问道。

“用蜂蜜腌过的牛，不需要炖很久，就会很。”被问道的评委解答。

“还有就是让这道料理的感，变得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鲜味和辣味给凸显出来，只能说是相得益彰。”张评委则是在这之后，补充了一番。

作为煎过又油炸的锅，由于浸了酱汁，所以首先是以酸辣为主调的香味。

这个味道刺激着味蕾，让唾分泌，让食欲大增。

随后一咬下去，米香袭，伴随着酥脆的感，以及饱满的油脂感。

与其说是吃主食，不如说是零食更贴切一些，还是那种停不下来，一块又一块的那种。

咸香酥脆的锅吃完，然后夹起一块牛，松软滑，饱满多汁，一下去满都是汁的香味，伴随着酱汁的酸辣，每一次咀嚼都非常过瘾。

这个时候再来一块锅，牛带来的余韵也增甜到锅上面，让风味变得更加丰富。

锅在中“咔滋咔滋”的响着，五个评委都非常享受这样的食感。

大乔砸吧砸吧嘴，有些想吃，回想起来，之前试制品，她都还没有能好好品尝一下。

“这种感觉，再来一瓶肥宅快乐水，非要爽翻……”朱信则是感慨起来，这玩意很配饭，哪怕原本就饭做的。

不过说真的，这个时候趁着嘴咸香可，充满油脂的时候，吨吨吨的来上一大肥宅快乐水，那滋味，就仿佛在咬下一大块炸的时候，配上肥宅快乐水，那是双倍的快乐！

“哈？”大乔有些懵，那个什么快乐水是什么东西。

“没什么……”朱信随回了句，这年可没有肥宅快乐水，当