第4道冷菜，同样是分子料理。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
这次主厨用了离心机分离技术。
分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹
的汁水，以及黄金百香果的汁水。
用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。
这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。
在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的
白色的白鲟鱼鱼子酱。
李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
这梨的
感十分的q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。
啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。
而来自阿拉斯加长腿蟹的汁，则带来了海鲜的鲜甜味。
总体的感是酸酸甜甜的，十分的爽开胃。
百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。
不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让
十分舒心。
李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹。
阿拉斯加长腿蟹的蟹，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。
三种不同的感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹和鱼子酱的油腻感。
感觉实在太
，下层是大的蟹，中层是感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。
这一道冷菜
的效果和感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。
如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。
搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的bitter。
成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。
不过这次不再上纯酒，而是使用了
尾酒的搭配方式。
调酒师在酒中，加少量的青柠汁以及西柚汁。
加了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。
减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它的清新度，也能做到开发味蕾的效果。
李潇轻尝了一，调酒师虽然只是简单的调制。
却让这一杯淡黄色的bitter，变得更加好喝，更加顺畅。
喝下两bitter，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。
鹅肝的感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的感变得更加清爽。
配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好。
第一步，提供了加了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的bitter。
第二步，提供了煎得酥香的面包条。
第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。
他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。
在鹅肝的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。
红色的啫喱是由
莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。
浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。
但主厨的分寸，把握得非常妥当。
薄薄的一小层啫喱，既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。
又不会因为味道太过浓烈，而导致喧宾夺主。
微微煎过的鹅肝酱表面微酥，微脆，焦香的感觉扑面而来。
而鹅肝的内部则是柔软细腻的
油感，感十分细腻。
鹅肝配合着啫喱的酒味和酸味，十分的舒服。
连续吃了几，李潇并没有感觉到有一丝的油腻感。
虽然吃多了，舌
上的酒味会越来越重。
不过相对来说，这种处理方法已经相当到位。
毕竟鹅肝本来就是一个不好调制的食材，优点和缺点都非常的突出。
一个处理不好，就会毁了整个料理。
相比起很多稀奇古怪的处理方法，眼前的使用果味力娇酒来调配，已经相当成功了。
搭配着旁边酥香的面包，感更上了一个层次，油腻的感觉也显著的下降。
接下来上的是面包，面包的种类非常丰富。
佛卡夏，泡芙面包，法式细面包棍，酸面包。
佛卡夏，一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，不过要比披萨更厚。
底
