348.惊艳评委

罗浩然是一名来自山东的三星级厨师，他停留在三星级已经有12年了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

想当年他也是意气风发年少轻狂，谁知道踏三星之后却没有太多的进步。

久而久之他也就放弃了继续晋级的念想，开始在业界内经营一些脉和关系网，方便以后转管理岗位。

他原本以为自己早已放弃了对厨艺的追求和热，直到今天他遇到那个让他惊艳的考生。

罗浩然筷子夹一块晶莹剔透的紫苏海胆天罗，忍不住啧啧称奇。

这块天罗和传统的天罗有些不一样，没有明显的流苏外衣。

净利落的面糊呈现半透明的状态，能让清楚地隔着面糊看到里面的紫苏叶。

面糊上面带着紫苏叶细腻的纹路，就像是厨师用手细在面糊内刻画上去一样，十分致巧妙。

看了眼菜品下方的用黑色油笔手写的菜牌，【紫苏海胆天罗】。

他把天罗塞进嘴里，面糊在触碰到嘴唇的一瞬间。

透明的面糊像是一层薄薄的糖衣，瞬间碎裂开来。

嘴唇没有感觉到任何的阻碍，直接触碰在酥脆的紫苏叶上。

紫苏叶经过高温的油炸变得酥脆，一咬下紫红色的紫苏叶，立刻碎成末均匀地分布在腔里。

里面油状态的海胆，立刻从碎裂的紫苏叶中迸溅出来。

紫苏叶浓烈的气息，包裹着咸香的海胆，一种奇特的馥郁芬芳弥漫在整个嘴里。

罗浩然不禁闭上了眼睛，把更多的注意力放在味觉上面。

奇妙的感，疯狂的味道。

由于他负责了一部分食材的采购事项，所以他很清楚地知道最后一考试考生能用到的材料虽然十分丰富，但是品质都是非常一般的。

要准备的食材数量以及品类，实在太多太过繁琐。

如果每样都选择最好的话，那么会造成相当巨大的费。

毕竟每次所准备的食材都是有大量的盈余，以确保所有的考生都能制作自己心仪的菜品。

这就导致食材区里面，根本就没有太好的东西。

然而嘴里的海胆，所呈现出来的浓烈咸鲜香味，根本不是普通品质的球海胆能做到的。

甚至很多品质一般的马粪海胆，可能也达不到这个水平。

他眉皱起，不同食材品质的差距是一道难以逾越的鸿沟。

普通的厨师根本不可能做到仅凭借烹饪技巧，让食材跨越一个等级的可能。

他低看了眼，剩下的半块天罗。

没有犹豫就塞进了嘴里，他这次品尝得更加仔细，很快就发现了其中的端倪。

原来酥脆的紫苏叶中间，并不仅仅只包裹了海胆，还包裹了被碾成了细碎末的咸蛋黄。

再仔细品尝下，罗浩然还发现油状的海胆中还有少许的鱼露的味道。

虽然鱼露的味道非常的稀薄，混合在浓郁的海胆内不易察觉，但多年的经验还是让他发现了其中的端倪。

通过稀释后的鱼露，将海胆内的鲜味和甜味完全调动出来，让海胆的品质提升了一个层级，这手法确实灵巧。

但这样大胆的处理手法也不是谁都敢用的，毕竟鱼露的味道过于浓重，一不小心就会把食材本身的味道给覆盖过去。

他满意点，第1道菜就让他感觉如此惊艳，他开始对其他的菜品更加期待了。

筷子伸向旁边的一道菜，【烟熏蜜汁叉烧】。

叉烧的外观让他有些错愕，因为他还从没见过像这样灰不溜秋的叉烧。

不过等他看到这道菜的名字叫做【烟熏蜜汁叉烧】也就明白过来，为什么这叉烧颜色有些暗沉。

大块滴着油脂的叉烧送进嘴里，一浓郁的烟熏香味就涌进鼻腔。

不过李潇对于烟熏的氛围控制得十分巧妙，并没有让烟熏的感压制其他的味道。

等叉烧被咬开里面的鲜甜汁立刻在舌上蔓延开来，油脂甜味和蜂蜜的甜味混合在一起，形成一个甜味炸弹。

叉烧本纤维被松器完全坏，肥瘦相间的梅花感极佳。

叉烧外皮经过高温的烘烤变得香酥，但那里的质却十分细腻。

牙齿轻轻咀嚼，就能轻易将它分崩离析。

这下罗浩然对于李潇的厨艺是有了一个新的认知，叉烧这种食物制作起来看似十分简单。

即便是随便一个家庭主，只要家里面有烤炉都能轻松地做出来。

但越是这种简单的食物，想要做好就更难。

下限越低的食物，它的上限其实就越高，同样的提升难度也越大。

26号考生的这一份烟熏秘制叉烧味虽然偏甜，但吃起