第17章 烹饪对比实验

碗土豆汤喝完，然后进行到最后一碗，细丝土豆汤。

直接地过渡，没有再漱什么的，但就是在这样的况下，许广陵还是感到，至少提升了两个阶位的鲜味，在腔中弥漫。为什么是两个阶位？因为许广陵觉得一个不够。

简单点说，这两者间差了不止一个档次！

好嘛，结果已经很明显了，从鲜味的角度来评价，蒸土豆块完败于粗丝土豆汤，粗丝土豆汤完败于细丝土豆汤。——那是不是把土豆磨成，细丝土豆汤又将完败于土豆汤呢？

许广陵觉得以后或者可以尝试一下，但是结果么，难说。

有一种可能是存在的，那就是土豆丝细到这种程度，在鲜味释放上，很可能和土豆已经没有多少差别了。又或者纵然还是有差别，但那点细微，已经不是的舌可以轻易品尝出来的了。

究竟是否如此，算是暂时存疑吧。

而经过这番比对，许广陵也得到了一个初步的结论：食材烹饪，若想充分呈现其“味”的话，则应尽可能将之切细、切薄。或者同时，也要考虑到感的问题，在两者间取得一个最佳的综合值。然后在这个刀工处理的基础上，再考虑烹调时火候的掌握。

怕以后会遗忘，当然事实上遗忘不太可能，疏忽却是极可能的，许广陵还特意在笔记本上建了个区，把这句话记了上去。

此时的他并没有意识到，这句话，对他来说，意味着什么。