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众
由无菌环境的实验室，转移到一间敞亮的大厅。
抵达时，恰好碰到几名工作员，或是推食材车，或是搬运现代化的烹饪机器，不多时大厅就临时组立两座简易厨房。
“好了。”
阿莫尔在一名
工作者的协助下，一边套上厨师服，一边提醒夏羽：“食材车在那，我让准备了
、蔬菜和海鲜三大类的材料，你就挑选一种，以此展开，我们好好探讨高
的‘火候’！”
夏羽却没有立刻去挑食材，而是转悠悠的，先到阿莫尔这，打量他的豪华设备。
好家伙，崭新的现代化机器，闪着金属光泽，俨然挤满了简易厨房，夏羽嘴中发出“哇哦”的低呼，其中有几台设备，他叫得上名字，诸如薙切
丽丝‘分子美食’领域里，经常亮相的食物分离机，当然，更多机器他是一脸懵。
“嗯？”
屈指弹一个金属水池，这水池可怪了，有实验室般的
密温度控制表盘，池子里还有水位刻度，旁边架设一台同样怪的机器，似乎是配套组合的，有成沓还没有解封使用的透明真空包装袋。
视线就这样转一圈下来，夏羽托下
，唔了声：“怎么有点熟悉的感觉呢。”
这时，阿莫尔走过来，斜他一眼，淡淡地说：“这是真空低温烹饪法的一套设备。”
真空低温烹饪法？
对对！
夏羽眼睛一亮道：“sovde？”
“你知道？也对，真空低温烹饪法，很早之前其实就诞生，也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上，分子美食学说，涵盖4个大类，分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见，我常用的分子美食现代设备，都在这里了，完完整整的一套。”
阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度，目光扫向这堆氪金豪华设备，眼里有着一丝“疯狂”。
“我的真空低温烹饪，与其它任何分子美食厨师，都不同！”
他说完，就抓取一枚洁白的
蛋，拿在手上。
“嘀”的一声，设备通电运行。
夏羽呃了声：“不用真空处理吗？”
“蛋壳，如果无
损，内部就是最完美的真空
况，不需要多余的处理。”阿莫尔答。
温度呈匀速上升，看似缓慢，但几分钟后，整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里，已然有六十几度。
突然，扑通一声，阿莫尔把蛋放进池子。
水的温度，仍然在攀升，最终在68摄氏度这个数字上！
“不对，是677！”
阿莫尔手动减少了03个摄氏度单位的温度。
他面无表解释说：“普通食用蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的蛋而言，我现在取用的这枚蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的‘火候’！”
“机器，终究是机器。”
“料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的髓！”
不久，蛋出炉了。
夏羽接过这枚蛋，剥开壳，看也没看就直接张
一咬，脸部线条渐渐的绷紧。
蛋白简直比豆腐都柔
。
蛋黄部分呢，说不出的感觉，像是在咀嚼温热的布丁果冻，又润又滑。
“怎么样，我‘完美的温泉蛋’，你认可吗？”阿莫尔哼了声。
“认可是认可，但……”
夏羽一气吃完，两条眉毛却皱起来。
“太淡了。”
“哈？”
阿莫尔鼻中轻的嗤笑，“所以这就是真空低温烹饪啊，或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为，实际产生热和传递热的东西，是水!”
“在这样的烹调法里，水不会与食材发生直接的化学反应，水也不会溶解和带走食材在‘变熟’过程中产生的化合物……所以，最后的食物，风味浓郁，绝对是最最正宗的原滋原味！”
“如果你说的淡，是指原有食材风味，或者食物本身味道不够充足的话……”阿莫尔眼里有鄙视。
“那我也煮一个蛋好了！多说无益！”
夏羽摆摆手，回自己厨台，架锅子，倒清水。
不久，水开了，直到夏羽向他递来一枚冒热气的蛋，阿莫尔这才一脸冷淡的剥开蛋，对白皙细的蛋白，多看两眼，顿时撇了撇嘴，以前辈和贤者的立场一本正经，教育道：“火候呢，到达我们这个层次，如果单纯理解为火力大小，时间长短，那也太粗浅了啊。真正的，传说中的‘火候’，是在使得食材变熟的同时，也让食材达到一个前所未有的美味程度。”
