重生日本当厨神
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第190:学生的争锋(下)

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叶山亮。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

他是‘香料权威’汐见润教授的养子和助手,

一个不久后将顶替现任十杰第九席的‘炼金术士’睿山,正式成为远月十杰的天才。

就算不提以后,如今的叶山亮,也可以誉为最强十杰候补。

论及外貌,叶山亮也是非常优秀的,虽说是印度,可是身材高挑挺拔,一犹如的银灰长发,束了单马尾,如果忽略他冷峻的面容,还真是个可的男孩子。

但此刻,夏羽、薙切绘里奈,乃至排在后面等待审核的学生,都被叶山亮手上端着的料理,牢牢吸引了目光。

浓香,在整个课室萦绕!

“这道料理……”

夏羽瞳孔微缩。

雪白的鱼刺身,铺在一片片绿色的香叶上,这样香叶就形成了隔离带,把洁白的陶瓷盘,与盘子上的生鱼片隔开。

但盘子里并非只有香叶,还有一粒粒颗粒状的香辛料,夏羽轻嗅几,就面色微变道:“……是多香果?”

“这香辛料味道好浓郁,用了多种香辛料么?”薙切绘里奈喃喃自语。

“不!只有一种香料,只用了多香果!”

夏羽虽没有之嗅觉,却有【香料亲和】天赋,只是吸了味道,脑海就浮现多香果的资料。

这是一种产于南美洲的香料,晒后,会产生类似桂、丁香和豆蔻的混合芳香气味,所以才被称为多香果。

别名,牙买加胡椒。

有微微的辛辣味,多用于鱼类、类菜肴的增香和调味。

“怎么可能!”绘里奈反驳道,“如果仅是‘多香果’,绝对没有这么醇厚的浓香!”

“请享用”

叶山亮冷峻地,将盘子放在桌面上。

近距离端详,夏羽终于发现异香味的来源了,原来是盘子里,一小碟的调味酱汁,犹如瓦斯弹,在源源不断地散发着香味!

夏羽不急着夹鱼片,而是用净的筷子,点了一滴酱汁放在舌上,眉角一抽。

“酱油,味醂,本酒……这是酱底用到的材料!”

闻言,薙切绘里奈讶异。

“这是能用在所有式菜品里的万能香辛料,没有什么特别的吧?”她眉毛挤成一团。

“不对!”

夏羽手抬下思忖,光是看,弄不懂料理所蕴含的秘密,于是他下筷,夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片,沾了些酱汁,送进中。

柔软,即化!

首先就是多香果将生鱼片的鲜美,完全烘托出来。

生鱼片是经过冰镇的,感变得美妙,而酱汁居然是温热的,当生鱼片进并化开的时候,冷热在舌尖替,夏羽激灵灵打了个寒颤,握紧筷子。

太有春天的感觉了,他仿佛见到了冰雪初融,河鱼于碎的冰层,鱼跃而起的景!

突然间,一辣味冲上鼻端。

强劲的味道,恰巧与河鱼跃出水面的画面,相互映衬。

力量感!

那条鱼在夏羽的脑海中,顿时变得鲜活,具备了灵魂!

“点睛之笔!”

把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。

“我也尝尝!”

旁边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后致的面容亦是一片惊愕。

“你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于发现了一些淡淡的绿色末,很容易就被忽视。

山葵和芥末,是经常被混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。

但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。

关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了!

“香料的‘减法’!”

夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

初学者,估计都以为香辛料是胡一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。

即便真正门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。

‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种!

然后,就是‘强调’!

这也是香料的一种运用,用香料‘强调’主体食材的存在感!

淡水鱼的白色刺身,就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔,镌刻了灵魂的气息!

隐隐约约,夏羽总觉得这种手笔,就好似拥有‘超听觉’的玉

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