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“特制料理？”
评审席的五双眼睛，都被盘子上的“火焰”吸引。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
一根根被火焰外衣包裹的鱼翅肠，就在他们眼皮子底下，光是嗅了
浓香，胃袋就在嚅动，食欲
开囚笼彻底占据了脑袋。
此刻，五位评审脑袋中，只有一个念
——
吃！
想吃！
于是，不约而同地，汐见润、宫里隆夫、原正
、青木宗太和凉子丽娜，几乎在同一秒下筷，各自夹回来一根鱼翅肠，置于眼底。
三位顶尖厨师还能极力压抑食欲，在美美的享用之前，先依照程序，仔细观察鱼翅肠的火焰外衣。
然而两位来自远月的教授，就没有那么出色的定力了，当鱼翅肠接近嘴
，什么评审工作，什么外界的目光，通通被他们遗忘。
张咬下！
嗤。好像有什么东西，在牙齿落下时绷断了，刹那间，宫里隆夫严肃的面孔，变得扭曲。
那是一种行走在飓风中的扭曲，他整个不由自主地往后仰，原本向后梳得平整的发，轰的炸开，凌
不堪。
但这只是开始，随着炸毛，宫里隆夫就像是个梦游者，不停地叨叨：
“好热……这种热量是怎么回事，我好像被火海包围，还有龙卷，是龙卷风……咦，怎么龙卷风还有
强烈的味道……”
在宫里隆夫旁边，是同样炸毛的汐见润。
这位外表是中学生，实际上已经三十多岁的娃娃脸
教授，脸蛋红透了，也变得经质，嘴里咕哝着：“……这种香料搭配手法……”
“
桂，良姜，丁香，砂仁，白胡椒……等等，好像还有花椒的味道，混合起来，充满了
炸的震撼……这种味道是怎样营造的？”
宫里隆夫更在意龙卷风的感。
而汐见润，作为香料领域的权威，则震惊于料理中的香料构造法。
平衡！
汐见润脑海中，隐隐浮现一座天秤，砝码在一端，各种香料混合而成的
尘炸弹，在另一端，秤杆是绝对的平衡，不见丝毫的倾斜！
“好厉害！”汐见润捂住嘴，“每一种香料的用量，都
细到克，甚至是毫克！”
两位评审失态了，不停地说话，镜将他们的
和言语，清晰记录了下来。
“咕噜~”
千代
知悄悄咽下唇齿间加剧分泌的唾
，勉强笑道：“请、请另外三位评审给出试吃评价！”
原正点点，盯住筷子上的鱼翅肠，缓缓道：
“肠衣的颜色，是香料调配的？”
这也是全场关注的问题。
鱼翅肠的外观，实在太漂亮了，外衣就如同涂抹了颜料，色泽艳丽不说，关键是那种致的艺术感。
“是的。”夏羽对答如流，“某些香料，也是蕴含天然食用色素的，这些色素来自动植物的组织。就比如，我腌制羊肠衣时，就用到了姜黄、红曲米、焦糖和辣椒。”
“姜黄，富含姜黄色素，那本身就是接近火焰的橙黄色。”
“红曲米，中药名，中华民间称之为红米，以稻米为原料，用红曲霉发酵而成，普遍为棕红色和紫红色。我用的是棕红色的红曲米。”夏羽表平静，“总之，红曲米本身就是含有天然红色色素的，古代们就用它来制造叉烧、红色腊肠和红腐
……”
“最后的焦糖和辣椒就不用我多说了吧？”
食戟舞台安静了一小会，众消化了前三种天然色素的信息。
千代知弱弱地道：“夏羽厨师，您还是继续介绍后两种材料吧。毕竟电视机前有很多观众不了解呢。”
夏羽
脆回到自己厨台，拿了之前腌制肠衣的透明玻璃器皿过来。
里面还盛着未倒掉的香料水。
看着香料水的颜色，明明是
暗色的，谁知道煮透后，居然是鲜艳的火红色。
“焦糖，即酱色，是一种使用很久的天然食用色素。体的焦糖就是把蔗糖或麦芽糖在160~180c高温下加热而成的……”
听到焦糖字眼，很多喜欢吃甜食的少，脑中已浮现那种诱的酱色。
“辣椒红素算是最粗浅的，大家就算没吃过麻婆豆腐，也知道麻婆豆腐吧？炒出辣椒红油，红油之所以红得鲜艳，那就是辣椒红素呀！”夏羽耸耸肩。
姜黄，焦糖，辣椒，红曲米。
仅是用来调色的香料，足足有四种，且色系全都属于橙红色，难怪肠衣最终变成了火焰一样的外衣！
现场观众，乃至在电视机前的极星寮一群，皆恍然大悟。
原来这层致如颜料上色的色泽，竟然真的是厨师，用生活中的材料，心调配出来的！
“艺术家！”
“
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