第144章 知了猴（下）

突然要宴客，还是十多二十的桌席。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

含钏笑盈盈地招呼着分成四桌落座儿——店里都是四方桌，没放圆桌，当初想的是做致小厨，如今乌压压一群过来，没办法，只能分桌而坐了。

国字脸高额的京兆府尹坐在主位左侧，留了一个空儿出来。

含钏想，这便是留给那位曹家公子爷的主座儿了。

拉提手还没好，含钏没留在厅堂招待，一扎进灶屋，盘点了现有的食材，样式种类倒是多，水缸里既有新鲜的活肥鳝鱼，也有几尾神十足的鲜鱼，笼子里养了两只光鸭并一只小母，冰窖藏了羊腿子和几匹上好的猪肋排，压箱底的好货如鲍、鱼翅、燕窝等等便不说了，怎么着也能轻轻松松上一桌极好的席面。

这倒不难。

难就难在，怎么攒？

总要做好了，赢了受请的碑，才算是给胡文和做了脸面吧。

含钏摸着下想了想，索挑了四斤鳝鱼活杀，放宽油将鳝段里的水分炸，与蒜、葱结、豆油、砂糖、青红酒一起放小盅里炖，鳝鱼熟后形似卷，色泽金黄，富有弹，这样炖出来的鳝段用筷子夹起后，两端下垂不断，食之极烂，味道浓厚酥香，是江淮菜里很有名的炖生敲。

俗话里“小暑里黄鳝赛参”，习武艺者多喜食之，虽当今圣在宫中禁了鳝、蛇类的食材，然在市井内没这么多的忌讳，关上门吃几，也算不得什么大事儿。

这菜是专为江淮和武官做的，算是应景。

又做了鸭包鱼翅、水晶肴、松菌虾仁、鲤鱼莼菜川汤片儿...都是味清淡、滑润鲜香的江淮菜。

规规矩矩、平平无奇一桌，没菜眼。

菜眼，便是一桌菜的点睛。

做菜，特别是做席面，二十来个菜，四冷四热的前菜、八到十个热菜、两个羹汤、两个小食、一盘时令果子，每道菜都得做好，可这样家能记住哪道？花费一个时辰吃完一桌席面，难道就让得出一个总体评价，“还行，挺好吃的”？

这或许是普通食肆的要求。

却不是含钏的标准。

含钏希望吃过她做菜的，放下筷子能品评一句，“...这道油酥鸭子香酥脆，那道白灼花螺新鲜脆...”

总得有几个菜，记得住，说得出，下次来，还会点。

这要求挺高的。

白爷爷听含钏说完都默了半晌，理解过后一个闷勺挂到含钏后脑门，“你以为你这是在做画儿？画一张卖一张叫好一张！呸！就是那些个文骚客，也得他死了土了，他的那些画儿、那些词儿才能出名！”

好吧。

含钏认识到自己的要求过高，但对不起，她没想过改。

做菜和作画写字，在她看来真没啥区别。

古话说，君子远庖厨。含钏以为这是男为躲避做饭撒下的弥天大谎——作词是字与字的碰撞，做饭则是食材与食材的流更替，都是由单个儿变整体、由一变十的过程，都充满了变数与赌-博，都是等待旁品评的被动品，凭啥作词就高一等，做菜就肮脏低贱？

含钏拟完菜单，将需要时辰焖煮的菜上灶，把备好的前菜与热菜陆陆续续端了出去，站在灶台前思考这桌席面的“菜眼”。

眼神一晃，落在了火炕边上的镂空竹篓子上。

这是今儿早上贾老板送过来的。

一筐子虫子。

知了猴。

宫里没吃过这个，这东西压根就进不了御膳房。

太滥贱了。

嗯...而且还是虫子。

含钏都能想象各宫娘娘们吃到这虫子时，花容失色的表。

但是今儿个来做一道椒盐知了猴做“菜眼”，倒是应景——六月初夏是吃知了猴最合适的子，肥瘦适宜且质饱满，若再晚一些，知了的壳就变硬了，吃起来费牙。

拉提眼瞅着自家掌柜的把一筐虫子倒在了水槽里，佝着洗洗刷刷后，然后加盐和适量水将那些虫子浸泡了一会儿，起锅烧热油，手背试了试油温后再将沥水分的虫子放进油锅里来回翻炒，没一会儿就窜出了奇怪的香味。

拉提默默摇了摇。

奇怪的中原啊...

猪羊鸭那么多，为啥要吃虫子呢？

再看自家掌柜的撒了粗盐、胡椒粒、花椒粒儿进去翻炒，拿勺子舀了一只戳到他跟前。

拉提惊恐地看着眼前这只张牙舞爪的焦褐色的虫子，慌张地摇了摇。

摇的结果是，虫子被递得更近了，便要贴着他的脸了。

自家掌柜的声音很沉，“吃！做厨子的，什么都得吃！还要不要当掌勺了？别说虫子，便是大肠、猪嘴里的天花板、装食物的肚胃，