第四十三章 金乳酥

马不停蹄回了铁狮子胡同，含钏和白四喜分工合作，一个整理地址，一个把桂花糕装盒。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

白四喜在京城长大，分地址是驾轻就熟，按照城南城北、煦思门内外分成四沓。

含钏看了看。

还好还好，宅子基本都在煦思门内，若是送个饼子还要出城，那可真是豆腐盘成价钱了。

含钏将糕点盒包扎得妥妥帖帖的，特意做旧的牛皮纸和扎染成红色的小麻绳凑在一起，一看就不是便宜货，含钏比较满意，她想把“时鲜”二字加上去，可奈何如今赶时间，没工夫研墨加字。

第一回嘛，留点缺憾才完美！

含钏和白四喜重新分工，一个跑城南，一个跑城北，含钏特意花一个铜板在老叟处买了一张北京城的地图，勾点画圈跑了一下午，所幸买得起二十文糕点的家大多都是官宦家，或是大富之家供养出的读书，几乎都聚集在了崇文坊与宣武坊，一溜过去，含钏将糕点放在门房，拿着食客亲写的地址条请门房签字勾圈，以留凭证。

两个时辰，六十盒糕点送完，含钏脚都抬不起来了。

一夜没睡，又起了个大早，含钏眼皮子正打着架，又想起明儿个馅饼和糕点的食材还没买，小姑娘靠在石狮子边儿上真真切切地发出一声哀嚎。

赚钱大不易，且行且珍惜吧。

一连五，含钏才将程理顺，早晨出摊儿卖饼，更鼓响后收摊装当的糕点，她实在是忙不过来，在巷请了两个卖糖葫芦的七八岁孩童帮她在京城中走街窜巷地送货，每分上二十盒糕点，小童虽不识字，却对京城的胡同小路熟得很，各家府邸都记在心里，送货快准狠，每每不到天黑，便将勾了圈的地址条尽数送还回来。

含钏也大气，照一天十文钱的酬资付给。

卖糖葫芦的小童走街窜巷一整天，也不过卖个七八串，得个七八文钱——如今只需花上半天时间照地址送货，便有十文钱的进账，小童们高高兴兴地呼朋唤友，不过七八送货的队伍便从两个发展为五个，送货的地域从煦思门内，发展为煦思门内外，送货的数量从每四十盒发展为每八十盒。

送货的时间腾出来了，含钏便有一整个下午与晚上进食材、做糕点、装盒子，白四喜若下值得早，晚间便搭把手帮帮忙，白爷爷也帮忙定菜谱，做食材搭配的调整。

馅饼走上正轨了，含钏更多的心思花在了利润更高的糕点上。

糕点做来做去就是这么些。

赢的是啥？

说白了，就是依赖于细程度、手艺和经验。

白爷爷不是白案出身，走的是硬菜路线，对于糕点，他吃得比做得多。

含钏得全靠自个儿摸索。

含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金酥，或是做工细费时费力的马糕，或是贴合时节的秦桑糕。

这些都是经过几代宫御厨替改方，才立下的御供。

有些食材太过名贵，比如金酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。

算起来金酥最受欢迎。

面、糯米、猪油混合成一层油皮酥，红曲米、牛、白糖、面混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面和猪油一比一混合而成。

馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。

两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，油锅炸。

在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮白，内里嫣红的千层花。

很是好看。

许多食客点了金酥的名要送餐——金酥样子好看，适合摆在小案和四方桌上做装饰，寻常的白案师傅也没这套方子，看上去新奇雍容，便颇得富贵家的喜欢。

恰恰好，金酥的利润是最高的。

金酥，含钏一盒六只的售价是二十二文。

成本嘛...

白爷爷皱着眉看了看金酥的配方，嘟囔了一声，“商！”

含钏笑眯眯地挠挠。

“虽面、猪油、红曲是便宜货，但这东西费油！且费心思！”

含钏给白爷爷算一笔账，“食材上的成本，一盒顶多两文钱，可单单是擀面、炸点、塑型、装盒，都要费我一下午的光。古云，一寸光一寸金，寸金难买寸光，我这是拿生命在做糕点呀！”

白爷爷正喝着茶，“噗嗤”一声，茶水险些了出来，把茶盅往桌上一放，憋出两个字，“谬论！”

含钏贴心地再给白爷爷盛上一壶茶，把糕点盒子翻了过来，葱段似的素手一