第二十二章 剁椒小排

肋排裹着面衣和盐炸得五分熟后，捞出控油。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址酸菜和泡尖椒被切得细细的，蒜片、姜片、葱白、晒后的二荆条先在热油里炒香，再将肋排顺着油滑下去，煎得滋滋作响。肋排切得小，不需要长时间焖熟，看着封好的边被煎得焦香金黄后，便可起锅。

再撒上几节水芹菜和胡椒粒，烫一勺油，热油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒着黄灿灿的、热腾腾的泡儿。

阿蝉吸了吸水，麻辣鲜香熏得她睁不开眼睛，闭不上嘴。

白面馒上沾了锅底的作料油，一下去，半个馒没有了。

四喜吸一香气，有些纳闷，“...这就是一道普普通通的川菜，你怎么能炒得这么香？”

含钏一颠勺，在铁锅里泡上凉水降温，笑了笑，“川菜讲究大火重料，火候是关键。”

一边儿说，一边儿从从盘儿里拿筷子夹了一块儿小排出来，用手掰开，看见肋排上的和骨轻轻松松分开了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一样。蒜片、姜片、葱白易糊易焦，大火翻出香味后，必须立刻下酸菜和泡椒，让酸菜自带的水汽把配料焖香。二荆条是晒过的，遇热便起香，稍微炒炒就能把里的辣味出来，若是炒制久了，味道就会苦。”

川菜不好做，看起来是料最足、最吃味的菜，实则一个不好，配料的味道便压过了主料的本味。外靠卖酒揽客赚钱的酒肆，会把味道做得越大越好，一来是吃不出主料是否新鲜，二来则是配菜味儿越重，客买的解辣抬味的酒就越多，商户就越赚钱。

所以那些商户是酒肆，不是食馆。

酒肆，重的是酒后三巡，上脑后的快感，而不是食物喉时的满足。

做菜，让含钏心静。

被吴三狗嘲弄和贬低带来的绪，已在灶间的烟火里消磨殆尽。

今儿个，是素锦来提膳。

见着是含钏主的勺，素锦略略惊讶，问了两句白爷爷的去向后，唱了声阿弥陀佛，再看了看食盒里的菜，试吃了含钏备下的小碟儿，目光透出几分惊艳。

她还没吃过这小丫的手艺。

很好！

真的很好！

白师傅擅的是巧宗儿，拿手的菜藏着巧奇思，俗称料子成就师傅，料子越名贵，白师傅手上功夫越细。这丫呈上来的菜，最名贵的不过那条鲥鱼，可最抓最好吃的确实这道剁椒小排，是充斥着市井灵的好吃，是抛开了食材用料，单单看这门手艺的好吃。

这种好吃，很纯粹。

不曲高和寡，也不阳春白雪。

透着亲切与乡味，让很感动...也很想，立刻来上一碗白米饭。

素锦放下银筷，盖上食盒算是认可了这第一单，面上未动，客客气气地，“贺使送我去二门吧。食盒偏重，我们两也好换把手。”

含钏看了眼素锦身后跟着的两个小丫，抿了抿嘴没说话，跟着她出了膳房。

“你且放心。”素锦轻声开，“今的饮食，我不会告诉淑妃娘娘是你掌的勺。”

含钏心底涌上一暖流。

她如今做得越多，做得越好，就越容易让淑妃左右摇摆。

素锦面无表地朝前走，直到行至二门，素锦这才拍了拍含钏的手背，什么也没说，兑了牌子出了掖庭。

比失望更磨的是，悬在半空，不知所措。

不知什么时候落地，更不知自己能不能落地。

等待让难熬。

含钏嘴角起了两个血红的泡儿。

阿蝉是知道含钏打算的，特意每煮了下火的凉汤带回去，每帮忙记着数，安抚着含钏，“...快了快了，我去问了旧例的，都是在老太后寿诞前放名单放，咱再耐心等等。”

阿蝉帮含钏别了别鬓角的发。

恍惚间，含钏好像看见了在姑苏城里数十年后的阿蝉，也这样帮她别发。

含钏握住阿蝉的手，心里有些难受。

含钏问过阿蝉想不想出宫。

阿蝉大喇喇地说了句“不想”。

含钏明白阿蝉心里的想法，她老子还在，就在河北，若是出宫就要回原籍，可她老子娶了后娘，回去怕是没什么好子过，还不如待在宫里，至少不会随随便便地嫁给一个七八十岁的老当填房，就为了给弟弟挣彩礼钱。

含钏被悬吊吊地挂在半空，挂了三，其间白爷爷安顿好儿子后急匆匆地回来接过掌勺，承乾宫的宫也来催过内宫的名单，白爷爷顶着压力回了张姑姑八个字，“尚在观察，还需打磨。”

张姑姑气得半晌没说话。

第四，九月初十。

观音娘娘跟前供奉的蜜糕还挺着身形，内膳房热热闹闹的，突然响起一声清脆的哨