第378章 分清主次

首都，在国心目中一直有着举足轻重的地位，尤其是首都的几个著名景点，生中不来这么一趟感觉就像白活了一样。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

长城，故宫，天安门。

再加上纪念堂、纪念碑、升旗等。

反正来首都游玩绝对是许多在假期最想做的事。

虽然这个时候的游客热还没有十年后那么疯狂，但经济条件允许的况下，没几个会拒绝这样的选项。

当然，秦洋和冯娇这俩不是来玩的，而是实习。

算来算去就一个意思，杨磊这个新来首都的地主需要承担起很大的接待任务，尤其是住宿这块。

到四合院后，苏洛洛也惊了，“磊哥，这么会过子的嘛，这院子看着就很舒服，果然是立志当首富的，连住宅也弄得这么高大上。”

“别瞎掰扯了，赶紧地搬进去，然后说正事儿。”

“好嘞。”

十来分钟后，苏洛洛进杨磊书房，“磊哥，我回来汇报工作了。”

“开始吧。”

“嗯，”苏洛洛吸一气，“磊哥，针对学校周边的餐饮类商户，数据调查基本上全部覆盖，这是最终的调查报告。”

说着递给杨磊一份文件夹，“后边还有我的正式分析报告，以及我写的可行评估。”

杨磊打开扫了两眼。

别说，看起来还挺像那么回事儿。

数据那块做得非常详实，连店铺名字都一一列举出来，后边的各项数据也很全面。

这么说吧，完全符合他的要求，甚至更完美。

毕竟当时的他只是在上简单地讲了讲他的大致要求，而苏洛洛给的却是完整的书面报告，前者怎么简单怎么随意怎么来，但落实到书面上，如果不正式一些，看起来就会很敷衍。

从这儿来看，苏洛洛还真是个不错的社畜苗子，老板们绝对喜欢。

杨磊在内心揶揄一句，然后认真查看报告中的内容。

数据很复杂，但有规律，对他这个了好多年餐饮的老厨子来说挺简单，一眼下去，这些数据里面的真真假假虚虚实实就一清二楚了，包括有哪些方面的缺失都瞒不过他的眼睛。

不到半分钟，就先给苏洛洛来了个下马威，“这数据有缺失。”

“啊？”

“缺了个大项。”

苏洛洛瞪大无辜的眼睛，“不可能啊，能想到的我都做了调查，还咨询过好多老板，他们都挺热心，如果是占比较重的项目，他们没道理瞒着我啊。”

杨磊摇，“这就是理论和实践之间的差别。”

“磊哥，缺了哪一项？”

“损耗。”

“啊？”

“在餐饮行业中，损耗是个潜在的支出大项，餐具必然会有磕碰、碎裂以及丢失，管理再好都不可能避免，然后是大，蔬菜生鲜类食材的损耗，只要是良心商家，一定会面临这种局面，哪怕店家再怎么会做预算，也不可能把每天批发来的生鲜都用完，能冷冻的可以放冰箱，不能冷冻的呢？黑心老板会留到第二天用，吃不死就行，但正规商家都会专门处理，要么自己带回家吃，要么直接处理掉，但损耗的成本没有规律且不太好计算成本，所以哪怕是店方自身在做数据的时候也会忽略掉这块，把损耗直接摊在成本中。”

苏洛洛想了想，“这也不影响什么吧，反正要算进支出中的。”

“如果只计算成本和利润，确实不影响什么，但如果做商业调查，这一块无论如何也要单独计算，如果是店老板自己采购，这确实没问题，可是咱们必然要请店长、采购专门负责这些事，如果忽略掉这块，必然会导致严重的贪污现象。”

采购这块，尤其是餐饮店采购这块的贪污是个非常普遍的现象，尤其是生鲜这块。

一个流水在两千块左右的快餐店里，依据食材的消耗量来计算，平均一斤蔬菜生鲜多报一毛钱，一天下来就是几十上百的差价，一个月下来，采购赚得可能比店长还多，偏偏这样的贪污方式还不太好查，几乎抓不到证据。

如果采购和卖方相互勾结，后果会更严重。

就算没有虚报价格，在损耗这块动点手脚也足以让这些赚到盆满钵满。

所以，想做餐饮就必然要把这些细分的开支都考虑进去，不然做得越大亏得就越多，而且到死都不知道怎么倒闭的。

这也是为什么每个都知道餐饮行业有利，可来一个倒闭一个，每年至少有百分之五十的中等规模的餐饮店在不知不觉中关门大吉，而且还是那种看起来生意不错但就是不赚钱的店铺，如果老板是个甩手掌柜，倒闭的概率更高。

苏洛洛惊了，“磊哥，你连餐饮也懂？”

“我懂的不是餐饮，而是心，”杨磊指了