美食笔记 味觉（二）

用来形容白葡萄酒味道的词汇。

之后，又在同一款白葡萄酒中加少量红色色素(花青素)，让它看起来跟红葡萄酒一样。

然后，再请同一群受试者形容这杯假红葡萄酒的味道，这次他们都用了形容红葡萄酒味道的词汇来说明像这样，因为颜色造成的错觉，也会发生在红葡萄酒专家(酿酒师或侍酒师等)身上。

同样的，啤酒专家在品评啤酒味道时也会犯相同的错误。

本的实验：

用电脑把鲔鱼握寿司的照片颜色改成蓝、红、白、黄色。然后请受试者戴上眼镜型萤幕看著这些照片，试吃真正的鲔鱼握寿司。

实验结果发现，看着黄色(油色)的照片吃鲔鱼握寿司时，比看红色照片时鱼腥味弱且更好吃。

视觉咨询会大幅影响我们感受到的风味和味觉。