美食笔记 杂记（二）

世界各地。比如将马铃薯带到英国的就是著名海盗弗朗西斯·德雷克。

靠着栽种马铃薯，欧洲和国力得以提升，尤其是德国这种土地贫瘠的国家。

尔兰曾因马铃薯欠收引发饥荒导致减少四分之一，因此是欧洲最重视马铃薯的国家。尔兰料理“牧羊派”是经典的马铃薯料理。

北美洲的马铃薯是由尔兰带的。

美国发明了薯片，比利时发明了薯条。

马铃薯一直到康熙年间才在中国有记载，但如今中国已经是世界上马铃薯产量最多的国家。

【鳗鱼】

本习惯在夏天最热的时候吃鳗鱼，认为可以预防中暑。但其实因为鳗鱼会冬眠的关系，晚秋开始储存脂肪，所以秋天到春天之间的鳗鱼比夏天更好吃。

【和风洋食】

十九世纪接触到西洋料理的亚洲国家中，只有本把洋食变成了自身文化的一部分，像中国只是吸收了部分食材和调味料，本身的饮食结构根本没有变化，这是因为本传统料理本身就欠缺使用与油脂的烹饪方式，因此中华料理和洋食填补了这一空缺。

大正三大洋食：炸猪排、咖喱饭、可乐饼。

银座的炼瓦亭发明了式炸猪排、式蛋包饭、炸牡蛎、炸虾等现代本洋食。

现代式咖喱则来源于本军队主要是本海军。

可乐饼最初是法国料理的配菜，后来因东京长乐轩的可乐饼卖价亲民而普及起来。

【酱油】

发酵的原理。

“鱼酱”是亚洲公认最早的酱料，鱼加盐腌渍后发酵形成。

本的酱料原本学习中国，但在佛教传后，渐渐少用鱼和制作酱料，改用豆类，演变成了后来的味增。

味增种类很多，各地都有自己特色的味增。

本酱油是味增的副产品。

中国酱油则是通过豆豉发现的，最早汉朝叫“酱清”、“酱汁”，指的是从“豉”渗出来的汤汁。一直到明朝才被当成独立的调味料。

本原本是腌渍鱼的，后来有了生鱼片，酱油之后，凸现了生鱼片的鲜甜，造就了式料理的刺身文化。