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“魔都菜饭起源”涉及到的是上海菜饭，郝贤要回到清末时的魔都上海，为当时的码
工
们做出后世每一个土生土长的上海都吃过的菜饭。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
上海在清末时就已经成为了华国最重要的对外通商
岸之一，码和仓库的运货工作忙碌而又繁重，而码工大多都是附近农村里跑来当苦力的穷，到魔都赚取血汗钱。
他们的生活自然十分节俭，于是码附近的小贩就用最廉价的上海青菜放进加了盐的饭里煮，卖给码工们当饭食，成为上海菜饭最初的雏形。
菜加米饭这种简单的做法在古代很长一段时间里都被叫做“苦力饭”，这一个简单的名称，字里行间尽是旧社会对的压迫和物化。
后来，有在菜饭里加
了咸
等配料，菜饭的味道也随之变得美味起来，不再是一把辛酸泪的“苦力饭”，脱胎换骨成后世魔都家喻户晓的上海菜饭。
自然，为了完成这个任务，郝贤又不得不从码苦力开始做起，不过对于修过长城的他来说，这些都是小菜一碟了。
“医圣娇耳汤”乃是涉及饺子起源的重要滥觞任务。
饶是经验丰富的郝贤看到这个任务时都有些刚得到厨经时的紧张。饺子对于华国民可实在太重要了，郝贤根本无法想象没了饺子的中餐传承会是个什么样子！
饺子的原型是医圣张仲景为了帮助耳朵生冻疮的流民制作的“祛寒娇耳汤”，所以北方才会养成在立冬和过年吃饺子的习俗。南方冬天不容易耳朵冻疮，过年吃饺子的习俗也就没有传播开。
古代先贤中，有不少同时
通医术和厨艺两道，厨道之祖彭祖本便是如此，所以中医中会有丰富的食疗菜谱也就不难理解了。
“吃什么补什么”这种淳朴的道理每个华国都懂，吃进肚子里的东西自然会对身体产生重大影响，中华饮食中其实有很多经得起现代科学验证的做法，这些都是先们留下的宝贵文化传承。
以饺子为例，北方吃饺子时要吃一碗煮饺子的汤，是为“原汤化原食”。这样既有助于消化，还能补足流失到汤里的水溶
维生素。
于是这一次，为了守护饺子，郝贤穿越成了医圣张仲景的随从。
他忙前忙后帮着医生烹煮祛寒娇耳汤，将煮好的汤分发给穷们，等终于顺利完成任务后，郝贤惊喜地发现自己——
医术提高了。
郝贤：？？？
好吧，除了医术之外，郝贤对于做饺子的理解又拔高了一个层次，之前他以为在中
韩三国美食
流赛上创造出的百川海全鱼饺就已经是饺子的极限了，然而完成“医圣娇耳汤”滥觞任务后，他似乎又看到了处在更高之处的某种东西。
“郫县豆瓣酱”这个任务对于郝贤来说也是收获颇丰，一下子将原本不熟悉的川菜菜系也拓印到了《彭祖厨经》的菜谱上。
很多一提到川菜就想到辣味，然而事实上，郫县豆瓣才是川菜之魂，辣椒不是。
没有辣椒的川菜很多，超过三分之一，但没有豆瓣酱的川菜很少，少之又少。
以郫县豆瓣与各种调料的结合才是川菜的标志特色。
郝贤在古代四川学会了许多要用到郫县豆瓣的经典川菜，比如著名的蒜泥白和火锅！
白料理起源于满洲的“跳神”，袁枚的《随园食单》就有记载猪白片是“北擅长之菜”，乃是“跳神仪”后不加调料自片自食的白煮。
四川把吃开荤叫做“打牙祭”也是类似的原因，每月两次祭祀财神、土地公用的只能是白煮，祭祀结束后分食，由此产生了不少名菜，如回锅和客家小炒。
现代的蒜泥白首创于清末民初名为“竹林小餐”的成都参观，店名取字竹林七贤，故客也雅称蒜泥白为“竹林白”。
四川“李庄白”的蒜泥白也是一绝，做法有所不同，只取“二刀”。二刀是猪后腿上第二刀切下的，第一刀太肥，第二刀则是围着一圈肥的瘦，肥四瘦六。二刀中瘦部分的感仅次于猪瘦中感最好的里脊，是做蒜泥白和回锅的最佳选择，但量少价高，如今餐馆都用五花代替。
郝贤掌握了不少制作川菜的诀窍，这些都是他父亲的笔记上所没有的东西，一个不同于粤菜，但同样伟大辉煌的菜系就这样在他面前揭开了美味的面纱——
比如，在酱汁中加点煮后放冷的高汤滋味会更鲜美。
比如，煮时冷水下锅有利于除腥味，但鲜味也会流失较多；热水下锅容易内外熟度不均，能保持较强鲜。具体看料理内容和个喜好，如蒜泥白是白切蘸酱，避免腥味多冷水下锅；回锅以多种调料煸炒，冷水热水皆可。
又比如，做回锅可以放个板子在煮好的上，将质压紧密并形状方正，便能将片得
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