第6章 请两位品评

猪相对好处理一些，猪大肠实在是腥臊，确要下不少功夫。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

不过这对于范宇都不是问题，他将猪大肠清洗净之后，投冷水锅中煮上。多加姜片和黄酒，又扔进去几瓣大料，这些东西增香去腥，可让猪大肠的味道改善不少。

另一边的灶台上，猪也已经焯好。他取了一只砂锅，少点了一些菜油，又放了一勺饴糖到砂锅中。饴糖就是麦芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。

此时大宋，虽然有白砂糖，却只是富贵家才用得起。寻常家想吃甜的，就只有饴糖和一些黑糖。

太白楼的后厨之中，倒是备有一罐饴糖，这才让范宇没有出了丑。

饴糖下锅，遇到热油立时便翻滚起了泡沫，泛起一阵阵的焦香。

范宇眉一挑，急忙将焯好的猪倒砂锅之中翻炒。翻得几铲之后，一块块的猪便被糖色染红，甚是好看。

砂锅之中加水，恰恰漫过猪。葱姜大料都放砂锅，又倒了一些酱油和黄酒进去，撒了上好的青盐试好咸淡，便盖上了锅盖用大火烧开改为小火慢炖。

等范宇这一通忙活，时间已经过去了半个时辰，外面楼上的几等得有些心焦。

吴掌柜与那青年客大眼瞪小眼，也不知道后厨是个什么形。

“掌柜的，将你那伙计叫来问问。”青年客喝了一肚子茶水，有点坐不住，便对吴掌柜道：“咱们总是十等着也不是事儿，也不知道这位小哥还有多久才能将菜做好。”

听到客的话，吴掌柜点应是，叫来了伙计。

一问才知道，范宇居然将太白楼的汪大师傅等都赶了出来，自己一个占了后厨。

吴掌柜面露不豫之色道：“这位小哥做事实在是霸道，何至于如此谨慎，难道还怕我太白楼学了他的手艺不成。”

青年客挑了挑眉，略一寻思，“看他如此自信，或许有些手段也说不定。”

“唉，我与这少年斗什么气，平白多事耽误这许多时间，还不如小老儿我在后面好好歇息来的舒坦。”吴掌柜接着牢骚道。

话还没说完，便嗅到一阵阵的奇妙甜香，一劲的往鼻孔里钻。

“咦！”青年客自然也嗅到了这香气，立时挺直了身子大吸气，“妙啊！浓香带甜的味，并无杂味恶味，只是嗅着不是牛，也不似羊。吴掌柜，你可曾嗅出来这是什么的味道。”

吴掌柜捋了捋胡须，不肯失了面子，“香气是不错，不过这菜终究还是要才能知道好坏。若只是有个香味，不过是徒有其表。这庖厨的学问可也并不简单，只看一道菜，便要色、香、味俱全才行。有一样达不到众称善，便是失了水准。这味虽然少了牛羊的微膻之气，可是没了本味也是下乘。”

一旁桌上坐的李婆婆，此时闻到了菜香，脸上的神色才放松一些。她不由暗呼侥幸，看来自己的义子，也是真的有几分本事。

心中暗道，这老掌柜此时还在嘴硬，显是怕我义子做的好菜。在她的心里，自然是偏向着范宇这个义子的。

后厨的门外，汪师傅与两个徒弟自然也嗅到了红烧的香味，不由得都皱起眉。

“师傅，这家伙显是有备而来啊！”大徒弟沉吟道。

“而且来者不善，莫不是要抢了师傅的位置？”二徒弟刻分析道。

汪师傅心中压力颇大，挥手道：“都滚开，你们师傅我岂是如此好让替换的？汴梁学艺十余年，到哪里都是庖中强者，恁的会怕他一个少年不成！”

灶台旁的范宇可顾不上外面的想法，他一个又是烧火又是做菜，已是一汗水。

铁锅里倒了菜油，待得热油冒起青烟，将葱花姜末炝出香味，便可放切好的肥肠。

溜肥肠到这个时候，才是最关键的时刻，火要大、油要热、手也要快，否则肥肠的香气和感都激发不出来，那就会差上不少。

略一翻炒，又下笋片和芹菜段再翻数下，最后倒高汤酱油青盐搅成的味汁，再淋上几滴明油。范宇在这个过程连眼都不敢眨一下，只怕搞的砸了。

在他的小心侍弄之下，这道菜算是有惊无险的出了锅。

而此时砂锅之中的红烧，也传出浓稠的冒泡咕噜声，不断吐出香，显然其中的汤汁也已经收的极浓。

熄了灶中的柴火，将两道菜分了四盘。其中红烧都是皮朝上，洒了几片香菜，一方方的看上去红润晶莹点缀星绿煞是醒目。而溜肥肠的摆盘，也是用笋片芹菜段相间排列搭在酱色肥肠四周，中间再洒上些葱花蒜末，却如一个盆景一般。

范宇抹了一把脸上的汗水，对外面高声道：“几位，我这两道菜可是已经出锅，还请大家品评一二。”

后厨门外，太白楼的伙计早就等的不耐。在吴掌柜的催促之下，