055【红油辣子】

一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。

只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋。

“兹！”

连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。

彭正祥吸一，表陶醉，忍不住想尝尝。

咽了咽水，彭正祥问：“这是……”

“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重。下层的贩夫走卒，简直越重越好，街小吃早已五花八门。

赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地味。

可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

四川流行胡辣汤，你敢信吗？

根据明代文记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米来勾芡。

若赵瀚提前统一中国，四川没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

“有米线吗？”赵瀚问道。

“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

烧水下锅，十多碗米线捞起来，放酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

红绿白相间，色香味俱全。

赵瀚说道：“没有味，以后做米线，可熬汤或骨汤提鲜。”

彭正祥不知道味是啥，只能奉承点：“师父教诲，徒儿记住了。”

赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”

彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”

“尝吧。”赵瀚笑着说。

彭正祥下意识放薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。

此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。

彭正祥把米线拌匀，吃了一，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”

“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。

彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”

“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今便教你做红油白斩，正好顺手给米线熬汤。”

已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕道：“师父在上，请受徒儿一拜！”

赵瀚生受一拜，并未拒绝。

还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。

这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。

好在河镇商贸发达，根本不缺客源。

每有一个客进来，店伙计都积极推销红油白斩、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。

宫廷菜式？

好家伙，那还不赶快端上来！

厨房的都不够用，酒楼采购员被派去满世界找。

楼上楼下，随处可见倒霉食客，被辣得坐那儿直吐舌。

只听一个壮汉，拍桌子大喊：“再来一盘红油！”

赵瀚坐在柜台观察况，见这厮穿着普通，似乎不是有钱，却又点了一桌好菜，而且还随身携带棍。他招来店伙计，问道：“那桌是做什么的？”

店伙计回答：“都是铁脚会的目。”

“铁脚会？”赵瀚没听说过。

店伙计解释：“这几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。苦哈哈们有样学样，也都组了会社。铁脚会就是码苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加，哪个雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千扛着扁担上门讨要。”

好家伙，这是行业工会的雏形啊。

赵瀚并不知道，铅山的各种工会，尤数造纸业工会最牛。

都是些技术工，而且产业群密集，许多还识得几个大字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私造纸厂的老板只能妥协。

至于官方造纸厂，完全不把员工当看，敢带闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。

清中期，铅山县的造纸工，占全县30%以