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鲜叶则相反，因为粗老叶含水量少纤维素含量较高，叶质粗硬，若杀青时失水过多，揉捻时难以成条，加压易成片状，所以宜
杀。”
在夏杰讲述完手工杀青的时候，铁锅之中的茶叶，也已经杀青完毕了。
“不过，就目前咱们华夏的
况而言除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以以炒青方法最为常用。”
“炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。远近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。”
“刚刚我看到有观众想要专门学习炒茶的技术，那你可就要注意力，这个行业所需要的岗位很少，机会也很少哟。”
听了夏杰的话之后，之前对于炒茶十分感兴趣，甚至想要发展作为事业的观众们，也纷纷打起了退堂鼓。
“还好有厨神杰的提醒，不然我报名费都差点儿
过去了。”
“哈哈，你动作倒是挺快的啊，我就说嘛，哪有那么多手工炒茶的品牌和厂家，现在市面上那些价格相对低廉的绿茶，肯定都是机械杀青的，将
工费给省了下来，自然会便宜不少。”
“茶叶的况随时都有可能发生变化，机械杀青看来，并不一定会比手工杀青来得更好。”
“说是这么说，但是机械杀青，准确率或许会更高一些，有些机器甚至都已经可以检测到茶叶的含水量了，
确程度自然不用多说。”
见到屏幕前的观众们正激烈地讨论着，夏杰也开了
，表达了自己的态度。
“手工杀青，是一项技术活，而机械杀青，是科技进步的体现，两者各有各的好处，但是很显然的是，手工杀青因为成本和技术的要求，所制作出来的茶叶，自然是比机械杀青高上一些的。”
“至于那种方式更好，我没有真的接触过机械杀青，没有办法确认，但是只要能够炒出这样品质茶叶的方式，就是好的方式。”
说完，夏杰拿起铁锅之中的茶叶，向屏幕前的观众们展示如何判断杀青的良好与否。
