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子，坐在厨房的案桌旁，将盛放螃蟹的盘子也端了过来，开始剥螃蟹，挖蟹膏和蟹
了。
打开蟹壳，用长柄勺从里面掏出蟹膏，然后掰开蟹身，用刮片刮去腮部，再将蟹一一剔出来。
坚硬的蟹螯，通常
们是需要用铁锤砸开，或者用牙齿咬开，但是对于大力杰而言，只需要手指用力一捏，就碎成了两半，然后将里面的蟹给挖出来。
至于细长的蟹腿，就更简单了，只要剪下两
，再用剔刀轻轻一推，一条完整的蟹腿就出来了。
这些活儿看起来很简单，做起来还真是挺费时间的。
当夏杰凭着过的
力、耐力和眼力，只花了不到一个小时，就剥完十几只螃蟹的时候，直播间跟风模仿的观众，才剥了一半都不到。
“好了，蟹就全部剥好了，咱们准备熬制猪油喽！”
夏杰起身扭动了下脖子，然后买来的猪板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小块。
一边切，他一边说道：“这个猪板油之所以要切成小块，是为了方便熬制，熬出油以后，剩下的就是咱们小时候吃过的猪油渣了，特别香呢!”
听了这话，直播间观众顿时有了代
感。
“哈哈，没错没错，小时候最喜欢吃这个了，又脆又香，吃到嘴里美滋滋！”
“我突然想起了一道家常菜，猪油渣大白菜，我一个能
一大盆子！”
“记得小时候
每次熬猪，都会叫我们几个孩子去吃油渣，童年难忘的回忆啊！”
就在直播间众议论的时候，夏杰已经开始熟练地将切好的猪板油放铁锅里，倒了一碗清水，开始熬油了。
“熬制板油的话，不要用大火，中火慢慢熬就成了！”
“这样熬制出来的油渣，也不会特别老，等油都熬好后，咱们再放姜块、葱结，炸一炸，等起香后拣出。”
随着夏杰的话语，一锅猪油熬好了，金灿灿的猪油渣也被捞了出来。
“行了，下面咱们把挖出来的蟹、蟹黄全部倒进去，再加点盐和少量黄酒，拌和均匀，用旺火熬制。”
“大家注意，这时候因为蟹中的水分被排出，锅中出现会水花且泡沫泛起，可以再用中火熬制，待油面平静下来，再换成大火。”
“这样反复几次，蟹、蟹黄中的水分基本就会被全部熬出来，等油面重新平静下来，这个蟹油就算熬好了！”
“下面等它冷了，就可以盛起来，放置冰箱中了，以后烧菜或者下面的时候，直接拿出来挖一点，十分方便，而且也很美味哦”
无机缓缓降落，在油锅上面盘旋，将那金灿灿的猪油展现在镜前。
直播间的观众纷纷点赞。
“隔着荧幕，我仿佛都能闻到蟹油的香味了！”
“话说神厨杰，这个蟹油能不能卖啊，这不是限量版吧？”
“行了，楼上的，你就别总想着买了，还是自己跟着后面学，更实在！”
“神厨杰今天又能教我一招，看样子我以后的薪水还会涨，有单身的
孩子，赶紧加我哦！”
等待猪油等却的时候，夏杰跟着竖起两个手指，冲着无机挥了挥道：“对了，熬制蟹油的时候，有两点大家千万要记住。”
“一是蟹、蟹黄中的水分一定要熬，这是关键，否则不但会影响蟹油的
味，而且也容易导致变质，难以长时间保存。”
“二是盛蟹油的容器中不能有生水，那样也容易变质，如果一次
熬得比较多的话，那就要放到冷冻里面，熬得比较少，能短时间吃完的话，就可以放冷藏了！”
“收到，夏老师，你的提醒很重要，我发现我刚刚拿来准备盛发蟹油的锅里面，就有水！”
“谁要是熬的蟹油吃不完啊，给我啊，我帮他吃！”
“神厨杰果然不是
得虚名，做啥啥都懂，高，实在是高！”
“看着夏老师这一锅蟹油，我真是馋坏了，这要是拿来烧菜，我连吃一周不会腻味啊！”
“为啥你们都关心蟹油，油渣呢，我
吃油渣啊，那玩意老香了！”
……
这一锅的蟹油，夏杰分成了两份，一份给爷爷，一份自己带回去。
至于林洛瑶，她估计也不会用蟹油烧菜，自己烧了，也不会少她一的。
端着微热的油渣，夏杰走到院子里，林洛瑶正拿着笔记本，和老爷子热火朝天地讨论着什么。
“爷爷，洛瑶，吃点心了！”
夏杰笑着说道。
“什么啊？”
闻到了香味的林洛瑶不由得扭说道。
“油渣，尝尝味道吧！”
夏杰将盘子递了过去。
林洛瑶拿起一个，送到嘴里咬了一，顿时眼前一亮：“一点都不油腻，感好好哦！”
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