第413章 意式生鱼片

选择啊。”

台上，薙切蕾欧诺拉惊讶之余又不禁疑惑了起来：“这香味完全可以和刚才的料理不相上下，绝对不只是多香果和炙烤新鲜的秋刀鱼就可以造就的，一定还有别的东西在里面。”

看着愁眉不展，闭沉思的评委们，叶山亮解释道：“是【ka e shi（式甜酱）】，上菜之前，我在生鱼片的表面涂上了一层式甜酱。”

薙切蕾欧诺拉歪着脑袋，有些可的扭问道：“ka e shi？是【燕返】吗？小次郎·佐佐木？”

薙切绘里奈对自己这个阿姨的脱线颇为无奈：“亏您还知道这样的词汇啊，但是您说错了哦，所谓【ka e shi】就是一种用酱油，味淋和曰本酒熬煮出来的式甜酱，用高汤稀释后就可以做成荞麦面的沾汤，被誉为是曰本的万能调味料。”

听了叶山亮的解释，一旁的堂岛银也是恍然大悟：“原来如此啊，本来鱼这种东西就算是用大火力的瓦斯枪炙烤也是很难产生焦面的，但是藉由式甜酱里包含的糖分，焦糖化就更容易产生了，而且这样一来也防止了因为加热时间过长所导致的鲜度流失。”

叶山亮一甩发，脸上露出了自信的笑容：“秋刀鱼表面的油脂和式甜酱里包含的糖分，两者经过炙烤就会相互融合，烤一下子迸发出强烈的香味，也就说，我把香味的【减法】和【强调】这一组相对对立的概念同时展现在了这一盘之中！”

说完，叶山亮看向了一旁的黒木场凉：“你之前说过，我是个只会添加香料的套路单一的家伙是吧，然而现在你也看见了吧，所谓的征服香料就是这么一回事。”

黒木场凉被气得怒目圆睁，可是他又找不到任何可以反驳的话语，只能站在原地无能狂怒。

这一刻，秋刀鱼仿佛变成了一支利箭，穿透了评委们的心房，评委席上，薙切仙左卫门不由的赞叹道：“这就是香味的达叶山亮的真面目吗？把秋刀鱼纯粹的威力和风味原原本本的释放了出来，正必中，真是太彩了！”