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锅下仅有火苗舔着锅底。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
豆渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出豆香味。
像是苏子放小时候经常吃的炒黄豆的味道，不过却更加的柔一些。
这种时候就是最好的时候。
而这个状态要足足保持半小时，直到豆渣全部起酥变得金黄。
程度说的时候还特别举了个例子。
网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是豆渣鸭子的变形版本。
只不过豆渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。
这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格！
苏子放听到这个解释，顿时明白这道豆渣鸭子应该有的味道和风味。
不紧不慢地将豆渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着豆渣防止粘锅，因为豆渣的特殊
，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。
苏子放虽然是第一次炒豆渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面
一样的工序。
稳稳的开始制作。
先将豆渣炒
，炒散，加
一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。
慢慢的，豆渣变成了
黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加最后一勺猪油。
化开，豆渣吸足了油脂开始缓缓吐油。
整锅豆渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。
舀起一勺豆渣，吹一吹送
中。
苏子放觉得自己现在做到的炒豆渣就是程度所说的酥香油脆！
这时候还不算最后一步，要完成完整的炒豆渣还需要加高汤调味提鲜。
鸭子已经蒸到火候。
苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加盐和胡椒调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒刚才炒好的豆渣中。
一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘
开，整锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。
鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收汤汁的豆渣倒在其上。
鸭
白
如玉，豆渣灿如蟹黄，光是看着就让
忍不住想要下筷子。
【一道表现出色的豆渣鸭子，等级a级。】
苏子放满意的点点
，亲自给孟楼端了上去。
开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。
“这香气！”
等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来：“真的……是真的豆渣鸭子！”
苏子放见状连忙纠正道。
“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你尝尝看？”
孟楼捏着筷子的手有几分颤抖，好不容易夹起一块鸭。
不需要用力立刻就皮分离，剥落的地方散发着鸭汤的浓香。
孟楼没有蘸豆渣，而是直接一咽下鸭，脸上浮现出满意的表
。
“是这个味道！”
“鸭子蒸的透透的！”
“没有一点鸭子的腥味，全是那种丰腴和流油的感，可是一点都不腻，反而有一种高汤的感觉！”
苏子放听着这评价瞬间愣住。
毫不夸张的说，这个点评比一些新行的美食评论家还要专业的多。
直指重点！
而且没有一点拖泥带水含糊不清的评价，好吃就是好吃，把点和原因全部说透彻。
苏子放用自己当这么多天厨师的名义担保，这绝对不是一个普通能有的经验！
不过现在这个时候显然不适合发问，苏子放安静地等待孟楼吃着鸭子。
第二勺，孟楼舀了一勺豆渣。
感受着豆渣的感和鲜美味道，眼里的激动和欣喜之更甚一步。
“这道菜，是这个味道！”
“和我之前吃过的几乎一模一样！”
孟楼看着苏子放叫出声来。
“那就好，没辜负孟叔的期望！”
苏子放看着眼前弹出的任务完成的菜单轻呼出一气，这个任务总算是完成了。
“三十八年了！”
“这是我第一次吃到这个味道，苏老板，谢谢你！”
本来苏子放就有些好奇孟楼的故事，现在他主动提起，便试探着问了一句。
“孟叔是有啥事么？”
孟楼听着话，叹一气。
就着鸭子把自己的故事一
脑全部说了出来。
苏子放听完，终于明白孟楼的故事。
原来孟楼是当年最早一批的大学生，可是临到上大学，突然被同村的忽悠，说去沪城捡钱。
说话的是当地县城有名的大哥，
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