碗和盘都是店里最普通的那种，可是却氤氲着极吸引
的味道。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
龙须面碗上飘着袅袅热气。
【一碗无与伦比的龙须面，等级a级。】
十分平和的鲜味就这么绵密地散发开来，让苏子放浑身一震。
紧接着就看到薛意和麻姜的表
也有几分动容。
面碗放定，两分别挑了一小碗，又浇上碗中汤汁，吸溜吸溜吃了起来。
苏子放远远地看见他们两挑起的面条如同一匹白绸，顺滑无比，每一
都格外香甜。
“有点想吃！”
苏子放莫名有一种想要上去和他们一起吃的冲动。
“那面做的不错！”
赵晓曼打量了一眼开道。
“嗯？怎么说？”苏子放有点好奇赵晓曼是怎么看出这碗龙须面不错的。
“我刚刚看见谢师傅和面了，用的手法很不一样，这面条应该比一般的面条要筋道不少。”
“拉面？”
苏子放不确定地问道。
赵晓曼想了想，点点
：“应该是在面里面还加了别的东西，我之前没仔细看，不过谢师傅是有这一步
作的。”
苏子放哦了一声，重新将视线移回评委方向，打算看看薛意两的评价。
回过，他们已经放下碗开始品尝甑糕。
苏子放知道甑糕是一项西北传统小吃，又叫水晶龙凤糕，尤其是在陕省出名，是关中地区的特色小吃，用糯米、红枣、蜜枣、红豆制成。
不过正常况下制作甑糕的糯米和红豆都是要泡制一个晚上才行，苏子放也不知道谢广用了什么办法，才在两小时内完成了这道料理的制作。
“高压锅。”
赵晓曼看着谢广的料理台若有所思。
“糯米和红豆在高压锅下快速煮熟后能够形成隔夜浸泡后的效果，软烂但保持形状完整，这种时候蒸制甑糕最好。”
苏子放看向赵晓曼有几分惊讶：“这？你怎么知道。”
“刚网上查的。”赵晓曼亮出手机，一脸诧异道：“你没查么？”
苏子放：……
他光顾着激动了，还真没看别的做法。
赵晓曼看他这样子，叹一气解释起来：“甑糕的做法比较复杂，而且通常需要隔夜吃，谢广做的应该属于早餐吃的热的那种，所以直接上桌了。”
不过连续蒸两小时对火候和水量的控制有很高要求。
“我看谢师傅是先铺了一层蒸布，再依次码上糯米、红豆、红枣蜜枣，再盖上一层糯米，最后再码上红豆、红枣蜜枣。”
“这样每一层都能够充分浸润味道，感极佳。”
“最后还要在上面盖一层蒸布，防止水持续不断的滴落下去将甑糕的味道流失。”
“当然，这个不是关键。”
赵晓曼卖了个关子。
“那是什么？”
台上，麻姜同时开：“我看你用了陶甑，为什么？”
谢广缓缓答道：“因为陶甑蒸出来的质量最好。”
“金属的甑导热很迅速，在蒸制状态下很容易导致甑糕糊锅，而陶甑的升温与降温都比较缓慢，在蒸制的时候能够更好地保持甑糕的温度，达到上下统一的温度，让甑糕的味更好。”
“而且因为疏松多孔的原因，陶甑能够更好地保留甑糕的风味，采用了分层蒸制的时候，甑糕的味道融合度更高。”
谢广说完，麻姜两露出微笑。
“这道甑糕，很好吃，就算比起陕省最好的酒楼在味道上也不弱。唯一的缺点是时间太多限制了你的发挥，假如给你一天的准备时间，相信这道菜一定会更好吃。”
说完，又看向龙须面。
“这碗龙须面的制作应该是叶师傅教你的吧。”
“嗯。”谢广如实回答道。
麻姜点点：“面条很不错，筋道中又带点和一般的面条不一样的味道，是怎么实现的？”
“我听苏老板说过奥左的蟹籽面后一直想尝试，可是受限于水平问题，做不出那么好的蟹籽面，于是退而求其次，用高汤和面吊出鲜味，再加
柴鱼
，这样子面条的味道就会在鲜美中还多出一些脆韧的感。”
“和面的时候加了碱，这样子会让面条更加筋道。”
“另外，还有一个很关键的地方，这碗龙须面在和面的时候加了橄榄油，所以在拉面的时候十分顺滑，可以轻松拉出十三扣的面条，这也是龙须面的门标准。”
谢广说完，麻姜看了他一眼：“这碗面不是十三扣吧？”
“十四扣，目前我的极限。”谢广回答道。
苏子放眼中闪过几分震惊，他记得谢广刚
