第四百四十四章 杀鱼的正确姿势

袁才哲话不多，看到何所谓后也没有问什么，直接点点指着水台：会杀鱼么？

何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼拍下，准备开始杀鱼。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“错了！”

袁才哲的声音骤然响起。

这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。

这杀鱼步骤难道哪里有问题？

苏子放没有开，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。

果然，何所谓当即放下菜刀：“袁师傅，我哪里错了？”

袁才哲看了何所谓一眼：“你是左撇子么？”

何所谓看着自己的右手笑出声来：“当然不是。”

“那就是你的姿势不对。”

袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。

“这样才是正确的杀鱼姿势。”

说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。

鲜红的血瞬间从鱼一侧汩汩流出。

看着何所谓惊愕的表，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀：“这才是杀鱼的第一步。”

苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手作是什么意思。

自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。

果然，吴平的消息很快回复过来。

“怎么？遇到高了？”

“这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般也懒得处理。”

吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。

“放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”

“第二种就是你刚看到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”

“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”

“这样放血之后，鱼会减少许多腥味。”

“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”

连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的，这个实力绝对没有任何问题。

一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。

不过何所谓显然还有些拧：“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢？”

袁才哲猛地笑出声来。

“不重要？”

“食不厌脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”

“现在看看国外怎么处理食材的？一牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”

“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”

袁才哲指着面前的鱼开道。

“这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊。”

“鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”

“如果不把血放净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”

“而如果用过多的调料去涉改变鱼的味道，那其实就落了俗套。”

“因此，不管是杀鱼还是切，必须从第一步开始将食材处理的净净，只留食材本身。”

袁才哲话说完，苏子放终于明白为什么同样都是水台，袁才哲就是楼外楼第一水台。

要是这样的都还不是水台之王，那就真的没有别了。

何所谓更是惊吓到说不出一句话来。

他从小到大杀过的鱼不少，可是没有一次是按照袁才哲这样来处理的，一些问题重新浮现在他的脑海，蒙蒙中仿佛突然有一道灵光闪过，明白了自己厨艺的一些改进地方。

急忙向袁才哲和苏子放道谢。

苏子放刚想得意应下，就听到袁才哲继续缓缓开：“先别谢，你的问题，还很多！”

说完看向苏子放：“苏老板要不要……”

“咳咳，算了，我还有点事，改天，改天。”

苏子放不愿意让何所谓看到自己这同样不专业的杀鱼技术，连忙借回到大厅，开始找别的事。

刚打开手机，一条短信弹了出来。

苏子放看着短信脸上有几分惊愕，居