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几
手法顺便开
：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个洗菜的方法，就是没有从水台
过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两的手法就很净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点
表示了解。
接着看下去，几开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加
一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的
况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒锅中。
“滋啦”一声，两锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的
体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种
炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完，几的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花
坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
薛意拿起筷子，尝了一便放下说出结论：“这三盘不行！另外两个，下一
！”
“凭什么你说不行就不行！”一个火脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没说过，你算什么东西？”
在场众纷纷变了脸色。
有居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。
