第三百三十四章 卤鹅，三分之一

里面包含了食品雕刻能用到的所有雕工技术。”

沈安妍听着讲解，对秦长安的佩服更几分。

台上两的调料也已经配完，现在已经开始腌制和填料阶段。

孙国兴的手艺没得挑剔，几下便将鹅腹塞得满满当当，香菇、南姜外又塞几团葱结和冰糖，再倒一碗米酒，看起来是他自己研究的做法。

炒好的糖色内加酱油、老抽、鱼露，孙国兴开始一勺一勺给鹅上色。

苏子放注意到孙国兴糖色炒的比平时的略一些，隐约有一点焦糖味，不过再加其它料汁后瞬间消失，锅中糖色变成褐色，舀起来浇下却变成枣红色。

鹅在孙国兴手中很快变了颜色。

旁边卤汤也重新熬制好，用了卤料包和高汤后，卤汁格外鲜美，没有老卤那醇香，却多了不少新鲜感。

苏子放见状也不再耽搁时间，冰糖熬制好糖色，加蚝油、老抽后把整鹅放在锅内翻转。鹅身的每一处都沾满糖色，一时间红如玛瑙。

苏子放尝过开元酒楼的高汤后，皱起眉。

用惯了高级卤汤调味之后，这类不上a级的汤料实在是难以眼。

看了一眼时间，反正后面的菜心也需要高汤，还是自己熬一锅比较好。

孙国兴和童艳都注意到了苏子放的动作，有几分不解。

开元酒店的高汤绝对做到了鸭猪骨火腿海鲜齐全，用细臊子吸收过渣滓和油腻，从高汤来说不是用顶级食材吊汤的那一拨，味道也差不了多少。

可是……

苏子放没有看到两的目光，专注地准备好高汤底料开火后，开始泡茶、洗菜。