第三百一十五章 炒牛奶

沈安妍将手机架的更近一些，镜正好可以拍到苏子放的料理台和上半身的动作。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址水印广告测试 水印广告测试

“食客说想看你直播做这道菜，正好可以学学。”

“嗯，好的。”苏子放随应了一声，继续回忆自己当时看到的炒牛的做法。

好像需要水牛、生、栗、虾仁、牛、火腿……

正在回忆就听到面前传来轻叩屏幕的“咚咚”声。

抬眼一看。

沈安妍举着手机站在直播手机后面，用便签展示出炒牛的做法文字版，后面还附上一行字。

“网上查的，给你参考下，加油，我相信你！”

“嗯。”苏子放仔细看过后，笑着点多出几分自信。

按照自己记忆中的做法和沈安妍给出的步骤对比结合后，苏子放决定选用比较保险的做法，先将其它食材炒到八分熟，再加牛一起翻炒。

朱重九送来的水牛在系统显示中格外清楚——【产自景陵市城郊小河村王二虎家中六岁水牛大黑的水牛，等级a级别。】

拧开盖，香四溢，比寻常的牛更加浓郁，远超出市场上售卖的鲜和盒装牛。

苏子放满意的倒出四分之一桶，想了想楼上的数和店里的数，又多倒出一倍，放在一边开始准备配料。

松子用中火炸至金黄捞出吸多余的油份用擀面杖压成碎块，火腿切片炙烤出香味后切丁，广式腊肠、牛切成小粒，大虾去尾脱壳后整只备用。

一打蛋只要蛋清部分，加适量的生和栗混合后与牛搅拌均匀形成白的汁。

先将刚才切丁的食材倒锅中小火翻炒，腊肠和火腿的香味从锅中升起，牛粒和虾仁也微微变色，锅中瞬间满是好吃的气息，让苏子放的水分泌都明显加快！

翻炒几下，到食材基本八成熟后盛出放在一边。

重新起锅烧透，用猪油滑锅，整锅都被浸润上油光后调成小火将牛混合倒锅中，倒配料开始翻炒。

炒牛最重要的就是火候，一定要保证炉灶上火势恰到好处。

否则别的食材过火牛还没有炒好就会让整道料理多出几分糊味，而火大的时候就容易让牛太过粘稠导致食材混合不均匀。

苏子放换上【成功之母】成就，眼睛盯着锅中牛沿着一个方向不停地搅动。

这一步是为了让食材尽可能和牛保持统一，以免出现包裹不均匀或者食材漏出的况。

尽管现在锅里的况看起来也不是很好。

白白的稍微带点粘稠的牛像是酸一样裹着红的、黄的、的食材长得和炒酸几乎一样。

“苏老板你倒是出声解释一下啊！光看见你在秀厨艺了，咋做的我都没记住！”

“就是啊，求个大厨帮忙解释下这一步是在什么！”

沈安妍看到消息正准备让苏子放等下做完炒酸再做个答疑和回顾，就看到屏幕上刷锅一条弹幕。

“谁能解释一下主播为什么用铁锅炒酸？”

“不是炒酸，是炒牛。”

其他热食客刷出一排回答，反倒让询问的网友更加意外：“酸居然是牛炒出来的吗，一次知道啊！我一直以为是发酵的。”

“哎，这里面咋还有腊肠、虾仁？我刚刚还以为是莓和香蕉片来着！”

“这么做能好吃么？甜咸甜咸的……”

“牛本身最早就是咸的，用来做酸的啊，只是后来糖多了之后才大量做甜品的。”

“+1，那个咸茶简直好喝到哭泣！”

“哦，那我回试试酸加盐。”

网友：？？？

连线的朱重九：？？？

随便刷评论的杨琼和沈安妍：？？？

这个网友的脑回路有点清奇啊！

众还在茫然的时候，苏子放却盯着锅里连眼都不眨。

炒牛已经到了关键步骤，白花花的牛像是豆花一样，裹着莓……呸！裹着腊肠和火腿看起来格外诱。

尽管是第一次做，可是中级专的直觉告诉苏子放，这道菜的成败可能就在最后这一分钟，因此一点也不敢松懈，手中的炒勺也翻转的更加迅速。

这道菜作为粤菜，之所以没有像双皮一样火出圈的最重要的原因就是，这道料理制作起来太麻烦了。

寻常粤菜厨师都不一定能做好这道料理。

原料必须用水牛，脂肪含量更高味更浓郁，也更容易形成粘稠的状态。如果用寻常的鲜和袋装牛做，成品摆盘后极易出水。

除开水牛原材料不好准备的问题，这道菜最关键的还是火候，少一份则成