第二百二十四章 人参鸡

参是东北菜的一道硬菜，具有参味醇厚、细、滋补强身的特点。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

苏子放在来之前特意查过这道料理，要用一斤半左右的小母和参共同炖煮制作而成。

关键是这道菜名字叫参！

要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是，西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来，比如油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排，最重要的是最后一样食材。

而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统，比如青椒丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。

这个角度来看，参最重要的食材当然是参了！

一想到学会这道菜，苏廉正珍藏的数百斤参就可以很快变成红灿灿的软妹币，苏子放心里就觉得一阵惬意。

来到赵记小炒的时候，赵熙已经在里面等着，料理台上也放着一只和几根参。

苏子放先将刚刚带来的卤味递上。

“上午刚做的卤味，请师伯品鉴一下。”

“你做的卤味还需要品鉴？”赵熙低笑了一声：“想求夸奖就直接说，你师伯面前还装什么。”

“嘿嘿。”苏子放笑一下，没有回应。

“昨天让你查资料准备，查了么？”赵熙放下卤味开始抽查作业。

“看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开道：“参是一道东北著名料理，需要用参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母炖煮出香味，调味后即可出锅。”

“为什么要加蘑菇、青豆、红枣？”赵熙不太满意苏子放的回答，摇摇继续问道。

苏子放沉思着。

他昨天整个都沉浸在即将得到参的喜悦中，哪里会想到这个问题，现在现场编理由自然要费一些功夫。

想了几秒，他决定死马当活马医。

想来无味而参有苦味，如果单独制作料理肯定会让带上参的苦味难以，红枣有甜味、蘑菇提鲜，大概都是这个原因。

于是苏子放梗着脖子道：“为了中和味道。”

“刚刚想的？”

“嗯，是这样么？”苏子放求证道。

“果然和你师父说的一样，明明厨艺水平一般般，偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇。

苏子放：……

“师伯，贾老师什么时候说过这个？”

“不是贾西贝，是薛师傅。”赵熙开后愣了片刻。

“忘记你不在了，就是前段时间，你不是和晓曼去参加淮扬料理流会了么。你们是新秀场，主要是比赛。后面还有主要的流阶段，我后面才去的。”

“原来如此。”

之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去，他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子，结果直到返回景陵都没有见到几。

他以为是行程临时有变没有邀约，也不好意思再问，没想到居然是这个原因。

“算是正确吧，这道菜有好几种做法。严格意义来说，最纯粹的就是只有参、红枣、三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就没有什么固定做法，只要有参和两味主材就算参了。”

“其实这道菜源于小炖蘑菇。”赵熙突然没没尾的说了一句。

“小炖蘑菇？”

苏子放一脸懵。

参和小炖蘑菇，这可差距大了！

在陈樗懿眼里，小炖蘑菇要是例汤的话只能卖12元，半只以上就得算大荤，可以卖到68元到128元不等。

可是参，那是妥妥的压桌菜，必须是288往上才行。

这个价格还得是苏子放做的，要是请薛意出手，可能前面要加个1才行。

所以猛地听到这个内幕，苏子放还有些不敢相信。

“真的？”

“煮的炖的也都是一样啊！”赵熙调侃一句。

“本身东北喜欢吃小炖蘑菇，参炖最早好像也是哪家想到的滋补锅，就在小炖蘑菇里面加了点参须，结果出来的味道还挺鲜美。就改成参炖。后来慢慢地才改成全参，又加了红枣进去的。”

“算了，扯远了，这些陈芝麻烂谷子的事有机会再聊，今天就教你做参。”

“现在参有两种做法，一种是整，一种是去爪。”

赵熙拿起菜刀比划两下示意道。

“其实没啥区别，就是有些嫌和爪卖相不好，吃起来影响形象，所以特意去掉的，放着也没有什么事。”

“那您还这么认真地和我解释一遍？”

“普及常识嘛。”

苏子放：……