第七十三章 鱼香肉丝

的川味鱼香丝中有鱼的味道，是用了一种叫做泡鱼辣椒的特殊调料，所以才形成鱼香的风味。

而现在，很多川菜馆都嫌麻烦不下这份工夫，只有蜀地老馆子依稀还能找到坚持此类做法的存在。

泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。

新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。

清肚结束后，把鲫鱼冲洗净，混着子弹、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。

盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。

辣椒香脆还带有一鲫鱼的味道，特别适合做鱼香丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。

“你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺问道。

“你怎么知道？”男子突然变得激动。

“那你想要吃到的鱼香丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”

苏子放微不可闻的叹气，没有泡鱼辣椒，还原一份家乡味道的鱼香丝，真的是好难啊。

不过也不是没有办法，苏子放决定用鱼汤勾芡尝试下可行。

反正传统做法只是用辣椒生腌鲫鱼，自己用鲫鱼吊汤应该有异曲同工之妙。

选了两只半斤的鲫鱼，剖肚刮鳞收拾净，用盐跟姜片擦拭先除去腥气，再倒白酒颜值数分钟。

煎锅多油小火，把鱼皮煎到两面金黄，转到砂锅中，单放几枚姜片，开始熬制鱼汤。

趁这段时间，苏子放将丝和别的配料全部准备好。

再看锅内，清水逐渐变得白皙，鱼鲜味愈发浓郁，一锅鱼汤，就要熬好了。