第五百五十八章：酸菜鱼

“我开玩笑的，学长你可别当真啊。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天，将腌制搅拌好的块放到一边腌上二十分钟左右，接着将料理机器已经处理好的鱼拿出来，这只鱼也是差不多有十斤左右，特别大只，为什么选这么大只的，还是因为她家里多。

家里多的甘蓝只能每次都做大分量的了，“现在先开始切鱼。”将鱼鱼尾砍掉，随后将鱼一分为二，两边的鱼骨片出来，切出来的鱼骨用刀砍成块状，鱼去掉腥味浓重的鱼牙，砍成两半，鱼尾也切成小块。

将鱼鱼骨鱼尾全部放进净的盆中备用，“这些一会是要用来熬汤的，白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”

鱼用刀斜着切成三厘米的薄片，放进净的容器中加适量料酒和盐，抓拌至鱼片有粘手的体时用清水将那些血水和粘全部清洗净，“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”

鱼骨这些也倒料酒和盐抓拌清洗，和洗鱼片一样，将粘和血水清洗净。

接下来就是腌制鱼片了，往清洗净晾水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒、蛋清抓拌均匀后再倒适量的淀，“淀可以放土豆淀或者玉米淀，我这选了土豆淀。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。

“加淀和蛋清是为了让鱼片更滑不易碎。”

往鱼骨里放适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟，趁着这个时间用来处理配料和酸菜，生姜、蒜、泡椒和小米辣，都切好备用。

酸菜清洗净，挤出水分切成长条备用，锅中油热后倒酸菜翻炒，将酸菜炒炒出酸菜的香味。

之后将酸菜盛出，锅中倒适量油，油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味，一浓郁的香味瞬间就扑鼻而来，加上辣椒的香辣味，香味出来后再倒酸菜继续翻炒。

加酸菜后酸辣味更是浓郁，直播间的弹幕一下子变得多了起来，可能这些现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。

甘蓝还是很了解这些观众的，只不过现在只是香，又没有放其他的配料调味，所以感估计只剩下酸辣味了，有时候味道还真是会骗。

这些准备工作做好后，十分钟已经到了，接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了，甘蓝换了一净的锅，然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。

一边给他们示范一边解释，“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放凉油，这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”

油稍微温热后将鱼骨鱼全部放进去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你们煎的时候别太着急给鱼翻面，不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼会散掉的。”直到煎至两面金黄，“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味，而且汤汁又浓又白。”

“甘蓝老师，如果不想要腥味，我们可以换汤来当汤底呀，还没腥味且好喝，也是白的颜色的。”卓元武这个耐不住寂寞的开始说话了。

这话一说出甘蓝就想打他一顿，不过看着他高马大的她打不过，只好忍耐了下来，语气非常温柔的说，“想法很好，你下次可以试试用汤做酸菜鱼。”

“甘蓝老师，请您不要用这种语气说话，你这样我很慌……”卓元武两手环抱着自己，抖了抖后退了一步。

甘蓝哼了一声，这可能是跟吴明宇混久了多少沾染上了这戏的毛病，不过他这一抖机灵学习氛围好上了不少，刚才都是她一直在说在做，学生们照做，导致场面除了她的声音还有煎鱼散发出来的滋啦声，就没别的声音了。

鱼骨煎至两面金黄后倒刚才炒好了的酸菜，开大火翻炒均匀后倒烧得滚烫的开水，煮五分钟左右，“煮到汤汁变得又浓又白，我们再放调味料。”

甘蓝趁着这个时间将料理机器清洗切好的莴笋条、白萝卜条、豆芽、豆皮和已经软化过打结好的丝分次焯水断生后摆火锅中打底，鉴于众多，她就想着多垫些配菜，没有鱼了还可以吃这些用鱼汤煮出来的配菜。

味道还是非常不错的，丝还可以填饱肚子，酸酸辣辣的鱼汤配上丝，那感还真的没的说，光是想着无意识的开始咽水了。

垫底好以后鱼汤已经熬得又浓又白了，空气中弥漫着酸酸辣辣的香味，接着开始调味，往鱼汤中倒是适量盐、料酒、胡椒和白醋，搅拌均匀后将鱼骨和酸菜捞出，放进火锅锅中垫第二层的底。

再把鱼片依次放汤汁中，直至鱼片变色后就可以捞出放火锅锅中，“鱼片不要烫太久了，变色后就可以捞出了，鱼熟得很快，烫太久鱼片会散掉还会影响感。”

鱼片算是第三层了，将锅中的鱼汤也倒进火锅锅里，再在鱼片上撒上青花椒、辣椒和葱花，油温烧至八成热冒烟的时候全部浇到辣椒上，滋啦一声香味全部出来了。