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第60章 白菜技术哪家强?

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华,却尽显清汤的烹制技能!我有现成的神品高汤,保准比国宴的美味百倍。额,还有啊,这道菜,其实主要不是用来吃的,而是喝汤!白菜根本不是重点,要喝的汤才是,好不好?”

“额……”王董事长被江小白问得,一脸地羞愧,自己和那个鳖孙,都是弃汤不顾,有眼不识泰山!

王董事长有些不甘心,尴尬地紧接着问道:“那老佛爷,难道还真的从来不吃白菜帮或白菜心吗?”

江小白道:“那倒不是!慈禧那妖婆,吃喝用度都讲究得登峰造极,除了吃喝玩乐会享受,穷奢极欲之外,什么都不擅长,误国误民,是个大大的贼,回,你帮我铸造一个慈禧老妖婆的不锈钢像,像秦桧夫一样,跪在庄园酒店的洗手间里,我就保你折服那半岛来的夜郎自大的货色。”

王董事长立时满答应,又主动增加任务,夸张地后倾了身体,惊道:“一个哪够!洗手间不也得用吗?要做就订做几百个,庄园酒店现在的洗手间就很多,扩建完了以后,不得用更多不是!”

江小白笑眯眯地点点,笑道:“慈禧那老妖婆,吃的蔬菜当然不简单,譬如,她吃酿豆芽,叫现在的厨师们一听,是挺亲民的蔬菜!实际上,让他们做国宴给老佛爷去吃,去一批得砍一批!”

王董事长像只大虾一样,微微弯着腰一直陪笑,道:“呵呵,是!是!慈禧那老妖婆吃的白菜也一定不同凡响!”想到这里,不由得心中更加有底,好似那项目已经差不多成了他的彀中之物了。

江小白道:“现在做国宴的厨师们,已经无法想象宫廷菜的复杂程度。慈禧老妖婆每吃这道酿豆芽,都要两百多名御厨,拿着特制的细针,把豆芽掏空,再用、雀、鹿,切成文思豆腐羹那样的细丝。现在的厨师能做文思豆腐羹,都觉得自己了不起了。实际上,类软趴趴的,更难切,难度要高得多。最后,把丝编成麻花状,用钩针送掏空的豆芽中,这才完成了第一步!”

“喔!”王董事长唏嘘不已,擦了一把额的冷汗,自己这种自诩吃过东西方所有美味的富豪,和慈禧老妖婆一比,简直都是土鳖!怪不得,中华民族,会在慈禧老妖婆手中遭受数千年来未有之耻辱,丧权辱国,签署的卖国条约,一个比一个无耻。照这老妖婆的吃法,不把大清吃垮了才怪。

“慈禧老妖婆吃的酿豆芽,叫做酿龙须。吃的白菜,是要做成荷花状。开水浇白菜,在慈禧那会,叫翡翠玉白菜,除了汤的奥义,另外一大奥义,国内已经失传了,我在国外看到过慈禧老佛爷的御膳秘方,却是知道的!当然不能给老佛爷吃普通的白菜心!现在国宴上的这道菜,居然动用了雕工,是现在烹制这道国宴菜的附庸风雅,它其实根本不用刀,谁雕了,谁就错了!更不能拿一整个菜根做菜!而是把菜心一小片一小片地掰开,用银莲座上的小银钩勾着,开始是合拢的,用至清的汤浇开,好似荷花绽放,用筷子一夹,就能从银莲座的小银钩上夹出一片,浑不费事!

“这道翡翠玉白菜,虽然不需要像酿豆芽一样,往里面填充食,但也要用特制钩针把白菜的筋脉剥出来,而不伤筋脉以外的地方。笑话!你不把白菜筋剥出来,让老佛爷吃白菜筋,安的什么心?伤到了白菜筋脉以外的地方,也就是把白菜弄烂了,你也有罪,什么意思?给老佛爷吃烂白菜!”

王董事长彻底冷汗涔涔了,不住地擦,心说:“我在集团里也是土皇帝,和老妖婆一比真是土鳖!”

江小白又翘了手指笑道:“泡菜,还是老祖宗做得好!咱们现在依旧做得比半岛的好吃。为什么咱们不吃呢?因为,咱们有和新鲜的蔬菜吃。王董事长你肯定去过半岛,知道那地方耕地很少,产出很少,普通的老百姓吃不起,水果也贵得要死。他们不能理解,咱们凭什么顿顿吃还有水果,如果他们也有和水果吃,也就不会那么依赖泡菜了。你信不信,如果半岛有来,你还点一桌子泡菜招待他们,不管他们嘴上多么吃,心中肯定会说:怎么还是泡菜!真是让失望思密达!还以为会给我们和水果吃呢!岛国的来了,也是会把西瓜什么的,吃得很幸福!”

见王董事长没有话说,一副只愿意受教的样子,江小白又说回重点,笑道:“那个白菜,把筋脉用钩针钩出来,而且是钩通了以后,放在高汤之中,利用虹吸原理,它就可以往内部虹吸汤了!”

王董事长闻言,怔了一怔,见江小白笑眯眯如同若观火的狐狸,等着他明白,立时猛拍了手,大喜道:“我懂了!我终于懂了!我的厨神大,还是你高!我说呢,国宴为什么放个白菜根,那么难吃!原来,是那些庸才都不会做了!虹吸!虹吸!我明白了!这样,等汤凉了之后,通过虹吸原理,至清至美的汤,被吸白菜心被钩针掏空的无数筋脉留下的毛细孔道中,整个白菜心的内部都了味!绝对美味至极!哈哈哈哈,这样的白菜,才是真正的神品!让那个鳖孙吃哭!”

“哼,你懂?你懂个粑粑!道,不可轻传,我还没告诉你第三、第四奥义呢!

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