第18章 佩奇的做法

，足可以保证江小白至少两个月对猪这种食材的需求。

很少有知道，不是所有熏都配叫熏！做熏的奥义是，木材必须是具有芳香味道的果木，如桃木、枣木、苹果木等，外加各种做菜用的香料。正宗的北京烤鸭，也是全用果木做燃料，起到熏香的效果，贵有贵的道理！做吃货一定不可以做冤大，一定要知道好吃的东西究竟好在哪。

好比喝茶，极品龙井是叶子，普通的树叶子也是叶子，这没毛病，但泡树叶子喝，跟泡极品龙井喝，那差别就大了！同样的，用普通木材做燃料制作熏，和用具有芳香风味的果木熏香、加热，也是完全不同的。厨神江小白就不知道，用普通木材做熏，究竟是熏什么？顶多是其烟气很热，可以对要熏的加热，使其蛋白质变。他用那么多果木熏香做熏，贵，也是很有底气的。

剩下的不多，马上就要做了吃，冷藏会影响感。江小白一一列举了用猪身上的不同部位，烹制的很多名菜和羹汤，难道是说着玩的？当然不是，他是个行动派，说了立时会做！选做几十道。

今天是周六，他微信群里的邻居老饕们，到中午会来五十，没抢到机会的只能等下次，只能怪他们自己下手慢！现在已来了大半，来看他做杀猪菜，他们其实还想看杀猪，可惜，来得太晚了！

这是他放的一次大招，一次就在群里发布了五十个就餐劵，且只能一个来，不能带家属。这样，才能让更多家庭知道沙猪的极品，第二次再准会员们带全家来，这样更能照顾周阿姨的生意。

杀猪菜，就是要很多来吃，再加上他们自己的团队有不少，多力量大，才可以不剩下什么。

不剩下菜饭，做到净盘，是对食物最大的尊重。否则，就对不起佩奇了，佩奇在天之灵会不高兴！