第3章 米饭界的真神

变的程度，是可以控制的。掌握水分和火候，就可以改变大米最后的感！那直链淀的含量，就更好说了！大米之所以煮熟才好吃，是因为期间大米中的淀分子经过了糊化反应，淀糊化是淀类食材成熟的标致。哦，不是说它糊了，淀糊化是指淀分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶淀的过程。米饭变化的程度，全部是可以控制的！控制水分和火候就行，就算直链淀含量高一些，也可以把米饭做得柔韧又q弹！”

“在一定的温度下，温度越高，淀糊化也就是成熟得越快！普通大米，九十摄氏度时，需要两三个小时，九十八摄氏度时，只需要二三十分钟。用暖水瓶里的热水泡大米，温度低于九十摄氏度，过几个小时，也是可以喝粥的，也就是说，大米中的淀糊化，用了更长的时间，只是感差。”

苏老、周阿姨等，一个个瞪大了眼睛，好似白见了鬼，心说：“今天捡到了宝，这真是鬼才！”

江小白很是陶醉于此时自己煮的饭，冒出的蓬勃的香气。那些米粒都在锅中雀跃，欢呼道：“知己！知己！这个主他真的好懂我们大米！让我们的灵魂跟他融合，也不算亏了我们一生的等待！”

煮米饭的锅盖，热气腾腾，好似蒸汽机一样，也开始“咕咚！咕咚！”如同奏乐，再也没有谁，比江小白更懂得，这是食材对他的赞礼！无疑，这货更加鬼畜，不是煮饭仙，而是不世出的神！

“怒放吧！被世俗封印的稻香！”江小白虔诚地闭目，好似在佛前静静地焚香、参禅，登时，那骇的稻香，自那最被世鄙夷的促销大米中，薄了出来，万物都在垂涎！场面，一度十分诡异！

因为，苏老、周阿姨他们一群，已经被那惊天的稻香，摄住了神魂，纷纷起身肃然起敬，此时无声胜有声，任何言语都是苍白和多余的！他们站成新月形，虔诚地敬仰江小白这个大祭司，以及好似他们崇拜的太阳一般的煮饭小锅，纷纷吐出了一积蓄了一生的浊气，好似僵尸拜月一样。

江小白的11位新邻居，已然冷汗涔涔了，终于相信“高手在民间”以及“真不露相”。老家伙们掏出了老年才有的蓝格子手帕，颤巍巍着手擦了额上的冷汗，心说：“他不是煮饭仙，他是煮饭的神！光天化之下，他这种鬼畜也敢出来蹦跶？最廉价的大米，都被他煮得沁心肺！”

煮好的米饭，理应闷上一会，米粒才会更晶莹剔透，尤其是不世出的米神—江小白煮的米饭，届时，看上去会有水晶之感，无论是色泽、形态，还是感、香味、都将会达到超凡圣的神之境。

如果，这份米饭放着不吃，在冬天放上三天，再热了吃，食客会发现，味道依旧很香，那是因为淀的回生程度被控制地极低，而且，江小白煮出来的米饭，米粒内部的米脂被释放了出来，在外面包裹了整个米粒，形成了难以看到的油膜，当然，只有米香，不会油腻，还可以隔菌、保鲜。

十分钟后，江小白起身去厨房调配炒菜用的调料，等他回来，周阿姨等四个富太太，和苏老等七个老家伙，早已经趁他不在，瓜分了那锅米饭，每只分得了几小勺，吃得香，闭着眼每吃完一，都赞叹说：“好吃，好吃！”“这米饭，煮的比我童年记忆里的还香百倍！”“真是才！”

“我去！”江小白端着各种调料上了阳台花园，看了这一群好似饿了几百年，赶上鬼节被放出来的恶鬼，一脸的陶醉和饕餮的吃相，哪怕是四名贵，也失去了以往的雍容华贵的气质，哪里还有她们平吃饭小鸟啄食般的优雅？全都吃得狼吞虎咽，又好似一群鸭子在囫囵地吃田螺，还像是春夜里蚕房中无数的春蚕在咀嚼桑叶，这咀嚼声也太夸张了吧！又看了一眼饭锅，已经空空。

那位祖籍扬州高邮，姓杨，吃完赞叹说“乖乖隆滴冬！”被江小白在心中简单地记为杨老的中山装老，吃得还不满足，嫌弃自己那份太少，已发挥了童年时在农村的优良美德，去刮起了锅底。

江小白在心中嚎啕道：“我擦，不是鬼节，就是地狱空了！我怎么就遇上了你们这群恶鬼邻居啊！”