第482章 炒茶

林烨连忙说不是这个意思。

“那就听我的。”孙爷爷接管了炒茶灶。

炒茶需要用到专业的炒茶扫把，林烨从后院找了几根竹枝，编好了一把炒茶扫把，用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

全部准备就绪后，林烨把一袋子茶叶从房间拎了出来。

“这茶叶和上次的是同一批吗？”黄小厨好奇的问道。

“对，不过是新鲜采摘的，还没有炒呢。”林烨随搪塞了过去。

小白为灶台生了火。

孙爷爷洗净锅，便开始了炒茶的第一道工序--杀青。

其实现在炒茶，已经有专业的炒茶敲击设备，从杀青到炒制坐扁，再到滚筒辉，但这只适合炒价格便宜一些的茶，像是十大名茶，还是手工炒的多。

这是因为工炒的茶叶一般都较完整、鲜亮，感比较清纯。

而用机器炒出来的茶叶，茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度，会导致炒出来的茶叶断裂或过火。

爷爷一看就知道是老手，接管了灶台之后，便开始了个秀。

茶叶有些多，一次炒不完，孙爷爷倒了约莫1/4的样子在锅中。

锅热之后，孙爷爷捞起了袖子，双手伸锅中。

炒茶叶，手法有很多，主要分为十种，分别是抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压。

孙爷爷完美诠释了什么叫做老当益壮。

黄小厨在旁边看的津津有味，这充满了艺术感，视觉效果炸裂。

原来炒茶也能这么秀。

淼淼询问林烨，炒茶时候，需要注意哪些事项。

林烨和她解释了起来，炒制茶叶的时候，需要根据鲜叶大小、老程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。

只有掌握了熟练技艺的，才能炒出色、香、味、形俱佳的茶叶。