第六百一十章 改进版红楼宴

果没有设备，许多处理方法就做不成。

之前兴致满满的三也都露出无力感。

这时候，麻姜盯着一道菜品突然轻轻开：“要不我们先改变造型和形状试试？”

说话间手指落在胭脂鹅脯上面。

这道菜是十二官之一的菜品，原本的菜品只是将摆盘摆成玫瑰状。

可是如果按照分子料理的做法来说，这样就显得太过直白，必须要有创意一些。

麻姜看着鹅脯突然开。

“立体花拼！”

这四个字出，苏子放有几分不太确定麻姜的想法。

花拼是拼盘的一种，主要是将各个食材拼成不同形状和造型，常见的就是平面造型，而立体的就更难一些，需要动用特殊的支架和刀具。

之前苏子放的拿手菜火芽银丝，如果不考虑温度，其实也算是花拼菜品。

可是鹅脯要怎么做？

麻姜当即取了一块胸代替鹅脯，直接作起来。

将胸片的极薄，上色、制作成与胭脂鹅脯差不多的造型好，另外取苹果切片垫在脯下方，再用那刀工处理处拼接的借，将其全部嵌好进去。

从上面看下去，果然如同一朵玫瑰花，十分诱。

赵晓曼看过红楼，轻轻提点一句：“倒是和芳官的设也很相似，这道菜如果做细一些没有什么问题。”

苏子放在脑子里将苹果片和鹅脯换成变薄处理好的样子，似乎可以处理成一朵九分相似的玫瑰。

模拟后发现可行，也认同了这个方式，而且制作几朵后还发现这样处理有一个好处。

能够让胭脂鹅脯的风味达到最好，毕竟之前就算是薄切，也会有中间部分不味。

而现在这样处理后，几乎不存在不味的鹅脯，在系统中的评价居然比之前的还有更高一些。

再看向其它菜品的时候也活泛了许多。