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第三百五十三章 碾压的分数

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首先的是茄鲞,这大概也是流传度最广的红楼宴的菜品,而且在书中记载的最为详细。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

“把才下来的茄子把皮签了,只要净,切成碎钉子,用油炸了,再用脯子并香菌,新笋,蘑菇,五香腐,各色果子,俱切成丁子,用汤煨,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的瓜一拌就是。”

如果翻译一下就是——砸钱!

刘姥姥的感慨就可以将这个心思表现得淋漓尽致:“我的佛祖!倒得十来只来配他,怪道这个味儿!”

其他评委的评价除了“好吃”就是“超好吃”虽然很土,却是对这道茄鲞味道最好的诠释。

而柯朋义作为专业的美食评价肯定不能这么直白。

品尝之后的评价必须专业,否则传出去之后一定会被别鄙视的。

旁边的几也都纷纷看着他期待着一个专业的食评会发出怎样的评价。

想了几秒,柯朋义轻轻开:“这道菜,好吃到!”

众评委:……

要不是柯朋义从始至终就坐在他们身边,言谈举止和刚才没有一点区别,他们一定要怀疑柯朋义是上厕所时被调包了。

其他评委投来一个见鬼了的表,堂堂一个美食评论家,居然也会用这么直白的评价么……

“嗯,没错,在绝对的美食面前,任何称赞的话语都是徒劳的,只需要好吃两个字就是遵循最本真的心意。”

柯朋义认真开

好在大厨评委还是很有态度,从茄鲞的做法,复原程度,摆盘等多方面进行了点评,展示出什么叫做专业度。

再尝下一道菜品,松仁鹅油卷,小小一块,白如雪,上面嵌着三颗松仁,鹅油醇香的味道开始弥散开,即化,咸甜的味道充盈腔,十分美味。

尝过几道后,柯朋义终于明白为什么麻姜会说这次会呈现出一道不一样的料理。

果然,这次的红楼宴从味道来说,用的食材更加好,制作也比景陵宴更加致,不过也的确是麻姜说的那样,没有景陵宴更适合景陵城市名片。

不多时,宴席最后一道料理上桌。

一品螃蟹汤,一道用整蟹制作的汤料,用白菜、海带、贝、蟹腿和蟹壳调出极致的鲜,整只螃蟹用蟹八件处理净,用黄酒、姜片腌制过再回填蟹,摆盘后盖上一片冬瓜,加豆腐、些许紫菜和海带片,上桌后既有蟹的鲜美,又有汤的醇厚,可以说是格外适合收尾。

等到评委们从整桌饕餮盛宴中回过神来,已经是五分钟后的事

“完美!”

“无可挑剔!”

评委和外行评委的评价总是这么浅显直白,专业的评委却完全不同。

柯朋义作为场中最正宗的食评,尽管对红楼宴十分满意依然能够找出不足来。

“鱼翅用了丝代替,调味很好,不过档次却完全不一样。这种菜肴建议可以直接取消更换。”

“西瓜盅酒醉不知道是你做的问题,还是西瓜选择的问题,瓜味不足,如果是只做容器用,那么有些费,如果是考虑要做果味酒醉,那么还需要再改进。另外,这道菜的败笔在于酒糟的时间不够,所以味道还不够浓郁。”

“另外还有一点,你大概是参考了《宋氏养生部》中酒烹的做法,用醋洗过,这里的醋的品种也用错了,回去仔细思考一下。”

“双色刀鱼,这道菜也有点问题。食材用的的确是不错,难得一见的长江刀鱼,不过看得出你很少处理刀鱼,这道菜的火候略微有一些过。刀鱼为长江三鲜,处理时火候甚至要特意减弱,宁可生一分,也不能过火。下次做的时候要注意。”

大厨评委到没有柯朋义说的这么多,主要是全被柯朋义说过一遍,再重复也没有意思,因此只有一句:“再接再厉,这次就当是练习,期待后在景陵大饭店能够看到红楼宴出现在菜单上。”

此话一出,众皆哗然。

要知道菜品能够出现在景陵大饭店的菜单,意味着菜品在柯朋义这类刁钻食评家嘴里也能够获得9分以上的成绩。

麻姜作为景陵大饭店三厨,现在虽然有资格负责常料理的制作,却还没有能够独自负责宴席菜的权限,不过显然在大厨评委这里,红楼宴已经有资格登上菜单,只需要再磨砺几遍。

官方评委也难得的点评了一句:“景陵大饭店作为我们景陵的骄傲,各项菜品、宴席的味道都是首屈一指,从景陵宴、红楼宴这两次的表现,我觉得景陵大饭店的名号实至名归,我也希望见到这样土生土长的景陵饭店能够有出色的成绩。”

麻姜听到这句脸色一变,这个评委的意思很明白,如果景陵大饭店能够获得第一,凭借这些年的积累和气,肯定可以获得

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