两
名义上是讨教，也没有那么多规矩，拿过食材直接处理烹饪即可。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
孙国兴的三道菜搜是经典粤菜，卤鹅不用多说。
作为传统粤菜中最为重要的菜肴，卤鹅的地位无需多说，单凭全球各地的粤菜馆，无论大小，只要有卤鹅、烧腊、煲仔饭这三味就能在当地站稳脚跟，就足以看出卤鹅的江湖地位。
正宗的卤鹅要选用
汕特产狮
鹅，羽毛灰褐色，腹部羽毛白色，大眼小，因为两侧具有较大
瘤，形似狮，所以有了这个名字，是世界最大的鹅种，又叫做世界鹅王。
不过不知道什么原因，系统看到端上来狮鹅居然没有提示美食图鉴录
。
“难道是因为鹅死了的缘故？”
苏子放有几分好奇，不过想着之前的图鉴都是听到名字才弹出，苏子放突然想到，好像这个狮鹅的介绍是自己想到的，并不是有说。
停了几秒，看向孙国兴开
道。
“孙师傅，这鹅是哪里的？”
“都是从粤省运来的狮鹅，纯野外养殖的，不吃饲料，上品狮鹅。”
【美食图鉴录中。】
【狮鹅已录美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
看了一下下方进度，终于达到4/10，苏子放有几分欣喜，这一趟开元酒楼没有白来。
谢过孙国兴，苏子放开始清洗鹅，偷偷打开了系统送的卤鹅教程开始临阵抱佛脚。
视频中的老师傅还是熟悉的样子，一只灰羽白腹大鹅躺在料理台上，卤鹅的大锅摆在旁边格外显眼。
手起刀落，放血褪毛。
老师傅稳当的手法让苏子放惊叹不已。
要知道宰杀环节，最重要的工作就是褪毛放血，一旦处理不好，毛根残留影响卖相，放血不净影响感。
苏子放自己平时处理鸭子和
的时候都得格外小心，生怕哪里有残留，尤其是放血环节，就差把每一条血管都剥开了，可是有时候还是会残存血渍，焯水的血沫也很多。
可是老师傅这一手处理方法，一边放血一边在鹅身上按摩，好像把血
得
净净。
“肯定是某种特殊的手法！”苏子放暗自记下这个动作，准备等下再去练习。
后面的步骤就比较常规，
先在鹅身上抹一层盐，然后将香辛料打包：桂皮、甘
、八角、胡椒、陈皮、白芷、海椒、香叶等捣碎，装进料包。
南姜切片，混合着香菇一起塞进鹅腹，下锅上糖色，再进卤锅开始卤制。
期间要将鹅翻身数次，确保每一面都均匀受热，火候一致。
最后的成品端出来后鹅身棕红遍布油光，整鹅造型优雅，旁边配上用蒜泥、香菜、白醋、山柚油调制的酱料，惹垂涎。
数秒后，画面消失，又回到和孙国兴比试的场景。
苏子放微微愣神后开始继续清理手中大鹅。
开元酒楼选择的都是十多斤的大鹅，就算宰杀净后净重也有十斤，要拎在手上单手冲刷处理还真的不是件容易的事
。
鹅已经经过净膛处理，苏子放要做的就是将最后的血水处理净。
按着刚刚老师傅的手法一顿
抄，照猫画虎在鹅身上按下，果然沿着刀又流出丝丝血水……
一旁孙国兴已经清洗净鹅开始处理调料，看到这一手也惊讶地愣在原地眉紧锁。
没有在意孙国兴的惊讶，苏子放自顾开始搭配调料。
视频中的调料当仁不让全部选用，看到调料区还有大量的丁香、蔻、茴香、甘后，突然心生意动，又抓了几味放进料包开始舂打。
孙国兴也开始制作料包，不过看拿去调料的数量和手速，应该是开元酒楼传下来的方子，直接定做了特殊的勺子，按量配比，不会有任何问题。
沈安妍和童艳在边上看着，是不是探讨两句。
其实两也不一定看得懂台上在做什么，就是站着有几分无聊。
“孙师傅的手艺在店里算是很好的吧？”沈安妍轻声问着。
“自然，孙师傅是店里的二厨，做的料理仅次于我们黄主厨，这次淮扬料理大赛就是孙师傅带队的。”
“不过可惜秦师傅超过年纪不能参赛，否则应该是秦师傅带队。”
童艳有几分唏嘘。
沈安妍听苏子放讲过秦师傅的故事，对这位专攻冷盘的厨师也十分好奇。
“久仰秦师傅大名，不过要是能够有幸见到秦师傅的作品就好了。”
不料童艳闻言伸手一指：“呐，那边就是啊。”
沈安妍抬眼望去，一个橱窗内展示着一幅巨型山水画。
“这是秦师傅从厨奥会回来后做的作品，耗时一周，特意来做
