怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
“你们最近有练习豆腐菜品吗？”
就在苏子放还在杜撰理由的时候，薛意突然问道。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
“我有练习一点。”苏子放抢先回答道。
反正他
常也是要做文思豆腐的，磨豆浆点豆腐和高汤调味都是要练习的，这么说也不算有问题。
“我也是。”手握豆腐饺的张子丹也跟着点
。
“我前几天自己做了一道家常豆腐，算是练习过吧。”赵晓曼开
道。
沐飞：！！！
这都是什么同事啊！
说好的朝五晚九，你们还要偷偷加班练习，过分了啊！
紧接着，沐飞就感受到一
满怀
意的目光注视着自己。
“看来只有你没有练习，难怪整桌宴席别的料理都不错，只有这道
汁豆花滥竽充数。”
“汁豆花？”
“还真用豆花来做？”
“既然这样，接下来几天，就由你负责大家豆腐宴的原料供应吧，顺便好好琢磨一下什么是豆花！省的回去被你爷爷看到你做出这样的汁豆花腿被他打断。”
沐飞一脸震惊地脑补着沐云拿着斩骨刀追着自己满城
跑的局面，瞬间一个冷颤。
“不行，这实在是太恐怖了。”
他，沐飞，作为西南第一快刀，决不允许这样的事
发生！
苏子放听到这个安排，想到沐飞之前还在调侃他被罚做三套鸭的事，瞬间露出慈父般的微笑：“以后，就有
陪我一起练习了，真好！”
“哦，对，还有你。三套鸭拆骨现在什么样了？要是下午做的时候还是之前的水平，训练量就加倍。”薛意视线扫过幸灾乐祸的苏子放突然补充道。
苏子放：……
他一脸幽怨地看向沐飞，发现后者瞬间换上比他还要幸灾乐祸的表。
“放哥，咱们可真是难兄难弟啊！”
“呸！我这叫被拖下水。”
“好了，既然已经吃完。我整体说一下这桌豆腐宴席的问题。”薛意思慢条斯理道。
“本来我是想教你们做一桌迎春宴，选材比较规整，
鱼蛋菜都有，不过从时节来看，豆腐宴的确更适合参与比赛，你们切
的方向很好，豆腐宴的确是你们目前能够做出的最好的几个选择之一，只是搭配和实现上还是有一些问题。”
“比如八菜一汤的设置上面，两冷五热一甜一汤的搭配比较好。现在文思豆腐和珍珠翡翠白玉汤都可以看成汤类、杏仁豆腐占了甜点和冷盘的双位置。实际上没有达到这个最佳的比例。”
“这样子即使在味道上有一定优势，也会在宴席规格这一项扣分。”
“而且刚刚没有讲究上菜的顺序，现在可以来说说看，你们觉得应该怎么走菜比较合适。”薛意看向沐飞。
“按照‘前冷热主甜汤’的顺序，第一道应该上汁豆花，后面接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐，最后上豆腐饺、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉汤。”
“为什么？”薛意追问一句。
“前后都是固定搭配，中间这几道我是这么认为的。豆腐箱构思
妙，作为开宴菜肴能够吸引食客。火方豆腐将这种兴趣进一步提升，同时用味觉征服他们。”
“不过因为味道鲜美的关系，之后的菜肴如果味道差距不明显，很容易被盖住味道让食客倦怠，所以我将麻婆豆腐放在这一道，用麻辣去冲击鲜美，形成两种感的
替。”
“之后上文思豆腐也是理所当然，充满鲜味的羹正好消除腔内的麻辣感。”
“一品豆腐比豆腐箱更加大气磅礴，在这时候端上桌正好合适。豆腐饺作为一道有主食成分的菜肴，适合在热菜最后一道的时候端上。”
“就这样。”
“不错。”薛意点点继续讲到：“沐飞说的大体上没有问题，目前这个菜品，最适合的走菜顺序也是这样，只是你们的菜肴可能需要重新调整。”
“豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴，一般不建议同时出现，文思豆腐和豆腐汤也是类似况，不过你的文思豆腐是优势，如果实在没有可以替换的菜品，只能用文思豆腐来顶汤的位置。”
薛意说完看向沐飞：“另外，麻婆豆腐整体和这桌宴席不是很搭配，可以考虑换一道红烧豆腐或者炸豆腐。”
“你刚刚说的那些是顺序，可是没有考虑整体菜品的味。”
“以这桌豆腐宴来说，蒸制、勾芡的菜品占了七成以上，这在宴席中犯了烹饪手法单一的大忌。”
“虽然事发突然你们可能没有准备，可是煎炒烹炸烩溜焖烧烤酿糟……这么多种做法在一起，你们却这么统一地选了蒸制，而且没有提出异议，这个也很不应该。”
“这两天我已经听到不少酒楼和餐厅开始准
本章未完，点击下一页继续阅读。
