怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，
感就差了许多。
还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。
炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮
家也是四大招牌料理，因为全鱼软
无骨，滋味极丰富，还曾受到文称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。
选用四两左右的野生鳝鱼，去
去骨后用木槌敲散鱼
，方便
味。上好的带皮五花在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。
先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花，看五花变色后加高汤和炸过的鳝鱼段，再放生抽、糖焖制。
这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。
焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收
前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。
蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。
为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。
“建民，要不你先来尝尝看？毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。
“不……不合适吧。”何建民搓着手，有些不好意思。
“点评一下，不打分，这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。
“也行。”何建民夹起一块鳝鱼送中，细嚼几：“鳝鱼都炖进味道了，不过最后泼油的时候加多了，整体偏腻了，虽然临时想到放了菜心解腻，不过还是会影响感，整体来说，表现还算可以。”
何建民在这一刻，完全忘记自己父亲的身份，只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。
“都尝尝看吧。”薛意尝了一没有评价，扭看向杨檀：“杨师傅，你说说看，你们白案不是也有
鳝面么？”
猛然被cue到，杨檀还有些不太习惯。
“我就是个白案，哪里懂你们红案那些专有名词，我就觉得它和我吃过的炖生敲不太一样。可是具体哪里不一样我又说不出来。”
“不够烂。”黄胜吃的慢，现在才咽下肚，在旁边嘀咕了一声。
“哎，对，就是这个意思，太硬了！”杨檀听到黄胜的话，反应了一下附和道。
“敲的时间是够长，可是力道和部位不够均匀，有些地方没有敲散开。五花也是一样，厚了一些，导致感偏硬。”黄胜是个挑剔的食客，对菜品的评价也比较严苛。
“没有即化、菜品过腻，蒸米饭做配菜下饭可以，单独吃毛病有些多了。”梅元白嫌油腻，只尝了一便放下筷子，老了，不能吃太油腻的菜。
“和刚才的醉虾比，倒是功力更
厚，就是小细节还可以再练练。8.6分吧。”
尽管做的菜品难度比醉虾高，不过因为小细节的缘故，何所谓最后的得分仅比赵晓曼高出0.1。
“要不是举手晚了几秒影响火候，估计得分还能更高。”何所谓看向赵晓曼的眼神有几分不忿……
尤其是得知赵晓曼做了一份醉虾之后，这种郁闷变得更加明显。
你一个做凉菜的，抢这么几分钟做什么。
“好像她和上午那两个厨师是一起来的？”何所谓突然想起上午和奥左一起遇到的那两个厨师，开始回忆自己收集的选手资料。
作为淮扬料理界有名的厨二代，何所谓的
报自然比苏子放要多许多。起码，苏子放连评委都认不全的时候，何所谓已经将这次参赛的选手底细差不多全部摸了一遍。
“食不语？没听过名字的小店。到底还是野路子出身，得分低还不懂规矩，不知道先上热菜吗？”
“沐王府那个小子倒是还值得注意一下，西南第一快刀？水平也不怎么样啊！”
“还有那个苏老板？和薛新笺关系倒是不错，就是不知道实力怎么样？也不知道能不能通过第一天！”
苏子放还在等待自己的火方豆腐出锅，突然有种被注视的感觉，抬，正好和何所谓的目光对上。
何所谓微微一笑：“呵呵，等会看你怎么出丑。”
苏子放也回了一个微笑：“谢谢鼓励。”
何所谓见苏子放领悟到了他的意思，漫不经心的把视线平扫开看向其它选手。
苏子放牵挂着自己锅中的料理也赶紧低下。
两都以为对方了解了自己想要表达的想法，自信的点点。
然而，台下赵晓曼正好看到这一幕，满脑子都在
本章未完，点击下一页继续阅读。
