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送走了彩虹旅游团的大婶，苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
算算时间，似乎就是这几天，连忙发微信询问道。
“贾老师，您到景陵了吗？什么时候有空莅临小店指导一下工作？”稳中带皮，完美。
“刚上火车，明天到，等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。
“好的，恭候！”苏子放放下手机，开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试菜的任务。
龙井虾仁现在是a级，肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是b级，马马虎虎，到时候当作主食也没有问题。
要不，再加一道文思豆腐？
最近试菜都比较顺利，苏子放表示，他有些膨胀。
不过想着自己前几天练手还是只能切出豆腐泥，还是放弃了这个想法。
还是糖醋里脊吧？苏子放稳住念
。
杭帮菜一道，鲁菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥当。
定好菜品，苏子放还想要努力挣扎一把，比如把糖醋里脊突
到a级别。
让陈樗懿帮忙把门
的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间，苏子放决定和里脊战斗到底。
家常菜的做法都差不多。
糖醋里脊也不是什么复杂的料理，可优化的流程不算多。
苏子放先用常规方法做了一份。
一尝。
【一盘普普通通的糖醋里脊，等级b级。】
和之前一样，甚至连评级都没改变。
一方面说明苏子放水平的稳定，另一方面说明这道菜品他没有进步。
反正抱着改进的念，苏子放无所畏惧，直接点开详细评价。
【里脊切片时薄厚不均。】
【里脊炸制时间过短。】
【里脊炸制时间过长。】
【芡汁味道不足】
【芡汁醋放多了，过酸。】
【勾芡不均匀。】
【盐放多了。】
还好，比起龙井虾仁来说，看起来要稍微好一些，也才六处改进的地方。
炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让
有些诧异。
不过反应了几秒，苏子放就想明了关键。
因为
片薄厚不一，同样的炸制时间，炸得恰到好处的可能只有八成，一成可能炸过了，太硬；另一成可能还有些差火候。
这个问题不难解决，只要把握好片薄厚和炸制时间就好。
不过那句盐放多了，真的是很有灵
。
苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下，导致比正常的量多出小半勺，可是其实吃起来味道没有区别，因为芡汁太浓稠，可以掩盖住些许咸味，不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。
没想到系统连这个都算进去。
只能说真的很系统。
苏子放吸取教训，重新做了一盘。
这次从切开始便小心谨慎。
里脊速冻十五分钟拿出，既不会软塌，也不会下不了刀，软硬程度刚好切片。
几乎每一刀苏子放都要看好薄厚，对准位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢许多，却规整了不少。
苏子放笃定，就算使用尺子来量，这次切的片薄厚误差也不会超过一毫米，再均匀的切成指粗细的条。
调芡汁的时候，他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。
鸭汤滤去鸭油，兑水后加排骨熬出一碗高汤。
料酒换成更加爽的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生
照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。
还未锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。
酒香混合着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的胃大开。
调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。
条放进蛋清、生、面、水混合而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。
油锅已经烧制五成热，苏子放为了避免再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，反正午间特惠菜已经定好，也不怕
费。
中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，避免条相互粘连出现炸不到连接处的场面。
炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸特有的香味后，苏子放将里脊全部捞出，重新给油锅升温。
第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才能将里脊内部炸熟，但是为了感，还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让感更佳酥脆。
苏子放也用的是这种方式。
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