也就越高，
质也就越细
。
而作为一名厨师，尤其是作为一名西餐厨师，就必须了解各国牛的等级，以及不同等级的牛特
。
只有如此，他们在烹饪牛排时才能选出合适的材料，做出最好的牛排。
烹饪教室里，接受考验的十九名厨师很快就选好了牛，准备开始烹饪。
站在二楼的姚禹向下俯视。
他在注意到林海泉手中的牛后，顿时微微皱眉。
“怎么了？”陆沉鱼注意到了姚禹的表
变化。
姚禹说道：
“林海泉是不是犯二啊，居然打算用m12做菲力牛排。”
“m12与a5和牛都是最好的牛吧。难道做牛排不应该选用最好的吗？”袁鹏不解道。
姚禹摇了摇
，说：
“当然不是啊。”
“虽然m12和a5和牛都是最好的牛，但是由于饱含的油脂成分太高，只适合切成薄片，用来烧烤。”
“如果用这种牛来做牛排，第一
咬下去固然会让
感觉好吃到
炸，但再吃第二、第三就会特别油腻，甚至会让食客完全没了胃。”
袁鹏不是厨师出身，对于这些了解甚少。
他顿时感兴趣地问：
“那么，做菲力牛排，应该选用什么牛才好？”
姚禹看了下方的厨师们一眼，说道
“做菲力牛排，选料通常都是牛里脊。”
“要想把这种牛排的感做到最好，就得用澳洲和牛的m8--m10级牛，或者用
本的a3和牛，来烹饪。”
“如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的select(上选级)的牛来烹饪。”
“只要使用了这些牛，按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道就肯定差不了。”
姚禹这番话说完，袁鹏算是服了：
“原来选料还有这么大讲究。那林海泉选错了牛，岂不是很危险？”
姚禹点了点，说：
“除非其他犯下的错误比林海泉还蠢，否则……他基本进不了这次的国家队了。”
……
菲力牛排的做法有很多种。
说简单也简单，想复杂也复杂。
一般而言，做菲力牛排，火候就只有三种选择：三成熟、五成熟、七成熟。
其实，在欧美地区，很少有会点七成熟的菲力牛排。
因为菲力牛排吃的就是一个鲜，而七成熟的感已经很老了。
只有在华夏地区，习惯于吃全熟食物的国无法接受，那些来华夏开西餐厅的厨子才在五成熟的基础上，推出了一个七成熟的菲力牛排。
而国厨队以后要做的菜，大部分肯定得贴合欧美那边的饮食习惯。
在场的这些厨师只要脑袋没有秀逗的话，就肯定不会去做七成熟的菲力。
“滋啦滋啦”的煎牛排声音不断响起。
随着时间的推进，吴中柳等都陆续进
到了煎牛排的工序，烹饪教室里也因此弥漫出一
诱的焦香。
在这些厨师全神关注烹饪的时候，在二楼观战的姚禹也运转了【
若烛火】，在仔细观察每一个的手法。
经过观察很比较，姚禹发现，这些当中牛排做的最好的还是季荀。
季荀是玉食榜上唯一一个常年经营西餐厅的厨师。
他对于西餐的理解极
。区区三道牛排菜品，根本难不倒他。
而与季荀相比，其他在烹饪牛排的过程中都或多或少有一些瑕疵和不足。
“果然是术业有专攻啊。若论做西餐，吴中柳、凌照池这些加一块都不是季荀的对手。”姚禹忽而轻声叹道。
陆沉鱼也点了点：
“季荀的西餐厨艺确实没得说。如果他能参加奥烹赛和世青赛，表现肯定会十分出色。”
两说话间，季荀就已经煎好了五份非常标准完美的菲力牛排。
不过这时，他还不能急着把牛排端上评审席。
因为，他还得给牛排选好佐餐酒。
一份完整的牛排，应该是由牛排、配菜和蘸料酱汁组成的。
但是，在米其林的厨艺体系里，评审们为了考验厨师，也会让厨师在做好牛排后推荐相应的佐餐酒。
如果厨师推荐的佐餐酒与牛排不搭，那也是会扣分的。
今天关山远出题考验这些，同样也是打算按照米其林的标准来评判。
所以，季荀他们不仅得会做牛排，还得会挑选佐餐酒。
在烹饪教室的右侧，有两个装满各色洋酒的酒柜。
季荀在腌制牛排的时候，就已经从酒柜里挑选出了中意的佐餐酒，然后倒醒酒器中一边冰镇，一边醒酒
