第200章 打破次元壁

中式的酱烧牛排和西式煎牛排有很大的不同。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

首先，酱烧牛排对于牛排的形状没有要求。直接连骨带剁开后放清水中去血沫就行。

而西式牛排，其实绝大多数都是不带骨的。

西式牛排的选料通常是选用上好的牛里脊或者质比较的牛部位。

比起西式牛排，姚禹更喜欢中式的牛排做法。

以前家中过节时，他总会做一道牛排菜品，用来犒劳自己和姚婵。

牛排用清水水泡过后，切一些葱姜，将祛除血沫的牛排和葱姜起放热水中焯烫。

然后切适量的青椒、洋葱，准备一些蒜瓣和少量甜豆瓣酱。

另取一炒锅，倒食用油，把青椒、洋葱、蒜瓣和焯过水的牛排放炒锅煸炒出香，而后加清水和豆瓣酱，用文火慢炖。

与猪骨、羊骨相比，牛骨要硬许多，炖煮的时间也会更久。

如果用铁锅或砂锅炖的话，至少需要一小时才能把牛排炖烂。

但要是用压力锅来压，有二十分钟的时间就足够了。

不过，压出来的牛骨味效果太差，不如文火慢炖来的要好。

鸭子进了蒸箱，一品八珍盅的原汤还在煮着。姚禹这会儿把牛排骨也安排好了，便准备做孔府焦溜鱼。

孔府焦溜鱼的做法和漕溜鱼片差不多。

通常都是选用鲜活的大黑鱼，现宰现杀，去鳞肚，洗净切成薄片，放各种调料腌制。

腌制好的鱼沾上少量水淀，下锅油炸。

炸过的鱼片控油之后再炸一次。

然后再捞出控油备用。

这时，准备一些玉米糊、生抽、胡椒、清水和蒸鱼豉油。

一般而言，有秘方的大厨到了这一步都不会用超市买的蒸鱼豉油和蒸鱼汁。

而是会自己临时做一份。

姚禹当然不缺秘方，他都不用多想，立即就调制了一份秘制蒸鱼汁加了进来。

调好了芡汁之后，姚禹没有马上把芡汁倒锅中翻炒。

因为熘鱼片这类食材需趁热吃，凉了味道就大打折扣了。

此时距离比赛结束还剩将近两个小时，姚禹自然不用急着把孔府焦溜鱼做好。

随后，姚蛮子开始烹调一品豆腐。

一品豆腐这道菜，是姚禹通的第一道鲁菜，也是他大师姐夏诗纯最喜欢吃的一道菜。

夏诗纯是一个很爽朗大方的生，但在做菜的时候，对下属的要求非常严厉。

姚禹十岁时候就在家中练习基础厨艺和家常菜式。

等到十五岁时，他就渐渐开始利用双休和节假的时间，在后厨打杂锻炼。

那个时候，经常要总揽全局的二叔根本没空管他。

姚禹多数时都是跟着大师姐混。

当年的夏诗纯，就是姚禹的大姐。

十五六岁年纪的姚禹也是最会调皮捣蛋的年龄段。

当初夏诗纯偏袒师弟，总给他炒员工餐练手的机会。

可姚禹炒着炒着就会整出幺蛾子，忍不住想搞出一些“创新”菜式。

什么猪油炸酸、原谅色翅、豆汁煮臭豆腐、西瓜皮炒月饼，都是姚禹当年玩剩下的。

而姚禹每次脑大开的后果，就是会被大师姐拿着炒勺追得满处跑，飞狗跳。

那时候的二叔也只是笑眯眯地看着，从来不阻止夏诗纯教训姚禹。

然后，等到追的和跑的都跑累了，姚云简才会慢悠悠地收拾烂摊子，做上几道好吃的菜犒劳大家。

几乎每一次姚云简在后厨做员工餐时，都必然会做一品豆腐。

而大师姐不论有多生气有多不开心，只要吃了姚云简做的一品豆腐，很快就会眉开眼笑。

由于姚云简做一品豆腐的次数实在太多了，所以姚禹耳目濡染之下，最先通的鲁菜，就是这一道。

“哎……”

“二叔已乘黄鹤去，间只余白黎祁……”

突然间闪过的那些回忆，令姚禹又有些想念姚云简了。

黎祁，是豆腐的别称。

昔年南宋陆游曾有诗云：“拭盘堆连展，洗鬴煮黎祁。”

那句诗里的黎祁，就是指刚刚磨好成形的豆腐。

一品豆腐同样也是姚云简的拿手菜。

曾经，姚云简也曾用这道菜在各大比赛中击败过不少强劲对手。

他所做的一品豆腐，令许多大厨印象刻，记忆犹新。

姚禹念及至此，

想到二叔以前的辉煌战绩，

想到姚云简曾经悉心教导他做一品豆腐时的场景，

又想到以